馒头制作注意事项
1
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4
发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。这时就随便它了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看它的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的**是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
要让制作的馒头口感更加松软，可以参考以下方法
选择合适的面粉：一般来说，中筋面粉或高筋面粉比较适合制作馒头，它们的蛋白质含量适中或较高，能保证面团的筋性和延展性。
酵母的使用
确保酵母的活性，使用前检查酵母是否过期。
适量添加酵母，通常按照面粉重量的 1左右添加。
可以先将酵母用温水溶解激活，以提高发酵效果。
确保酵母的活性，使用前检查酵母是否过期。
适量添加酵母，通常按照面粉重量的 1左右添加。
可以先将酵母用温水溶解激活，以提高发酵效果。
面团的揉制
揉面要充分，直到面团表面光滑、内部细腻，这样可以形成良好的面筋网络。
揉面时可以适当添加一些猪油或植物油，能使馒头更加松软。
揉面要充分，直到面团表面光滑、内部细腻，这样可以形成良好的面筋网络。
揉面时可以适当添加一些猪油或植物油，能使馒头更加松软。
发酵条件：
控制好发酵的温度和湿度，一般在 30 - 35 摄氏度、湿度 70 - 80的环境中发酵效果较好。
发酵至面团体积约为原来的两倍大，手指按压面团，凹陷处缓慢回弹即可。
控制好发酵的温度和湿度，一般在 30 - 35 摄氏度、湿度 70 - 80的环境中发酵效果较好。
发酵至面团体积约为原来的两倍大，手指按压面团，凹陷处缓慢回弹即可。
二次醒发：整形后的馒头生坯，放置一段时间进行二次醒发，让馒头内部再次形成小气孔，这样蒸出的馒头更松软。
蒸制技巧
冷水上锅蒸，让馒头慢慢受热，有利于馒头的进一步发酵和膨胀。
蒸制时间要掌握好，根据馒头大小，一般 15 - 20 分钟。
蒸好后不要立即开锅，关火焖 3 - 5 分钟，防止馒头回缩
冷水上锅蒸，让馒头慢慢受热，有利于馒头的进一步发酵和膨胀。
蒸制时间要掌握好，根据馒头大小，一般 15 - 20 分钟。
蒸好后不要立即开锅，关火焖 3 - 5 分钟，防止馒头回缩
馒头市场前景分析
吃馒头的好处
人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素(维生素食品)B2会感到肌肉运动(运动食品)无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力(压力食品)、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。
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能缓解压力
国外研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。
不容易长胖
馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士(女士食品)不必担心吃馒头会发胖。
