四川卤菜的特点是口味麻辣鲜香,香料味浓郁。常用的香料包括花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等,这些香料的巧妙搭配赋予了卤菜独特的风味。四川卤菜品种丰富多样,常见的有卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸭脖、卤牛肉、卤豆干等。例如,在四川的街头巷尾,随处可见售卖卤菜的小店,香气四溢,吸引着众多食客。而且,四川卤菜不仅可以作为餐桌上的佳肴,也是人们休闲时喜爱的零食。
四川卤菜是一道具有浓郁地方特色的传统美食,以下是它的制作方法和技巧
准备材料:准备好所需的食材,如肉类、蛋类、豆制品、蔬菜等,以及各种香料和调味料,如花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白豆寇、草豆寇、罗汉果、紫草、广木香、砂仁、排草、山楂、千里香、藿香、栀子、良姜、毕博、香果、党参、当归、陈皮、葱段、生姜、蒜头、鸡精、精盐、料酒、红曲粉、糖色、味精等。
炒糖色:取锅上火,入色拉油,放入敲碎的冰糖,小火慢炒制成棕红色,兑开水,充分搅匀,关火,即成糖色。
熬制高汤:把鸡架、猪棒骨冷水下锅烧开10分钟倒出,洗净。卤锅放入清水烧开,放入鸡架、猪棒骨,加葱姜、料酒熬制1小时,过滤残渣,即成高汤。
浸泡香料:将所有香料用清水浸泡30分钟,洗净,下冷水锅中,烧开煮制5分钟,洗净,放入香料袋。
熬制卤水:将香料袋放入不锈钢高汤卤锅,放入葱段、生姜片、蒜头,小火熬制1小时,下红曲粉(加冷水调匀)、糖色,放入精盐、味精、鸡精,继续熬制10分钟,关火冷却静养24小时,即成老卤。
卤制食材:将所需卤制的原材料洗净焯水,再洗净,放入老卤中,大火烧开后转小火进行卤制。不同的食材卤制时间不同,需要根据具体情况掌握。
凉拌素菜:将卤好的素菜切成适当大小,加入卤水、花椒油、香醋、生抽、精盐、味精、辣椒油、切碎香菜、蒜蓉、熟白芝麻等调料,拌匀即可。
制作技巧
掌握火候:卤制时要掌握好火候,先用大火烧开,再转小火慢慢卤制,以保证食材入味。
注意卫生:制作过程中要注意卫生,保持厨房清洁,避免交叉污染
选择煌旗,理由不止一个
煌旗拥有经验丰富的教学团队,拥有完善、严格的老师培训选拨机制,可以体现高质量教学。
煌旗不仅收费合理,并准备了众多技术套餐,让学员以更少钱学到更多技术,享受更多服务!
煌旗旗下拥有着面积规模大、教学设施齐全的培训教室,均配备各种标准教研室供学员学习。
煌旗学员毕业后、可享受技术不收费用升级、以及开店选址、运营、设备物料供给等咨询服务
卤菜是一种神奇的东西