烤制过程中，五花肉的脂肪逐渐融化，肉变得鲜嫩多汁，而表皮则会因为高温和盐分的作用变得金黄酥脆，形成脆皮的效果。脆皮烧肉的特点是外皮酥脆，咬下去“嘎吱”作响，内部的肉鲜嫩不油腻，口感层次丰富。在餐桌上，脆皮烧肉常常作为一道美味的主菜或特色小吃出现。比如，在一些粤菜馆或港式餐厅，脆皮烧肉是招牌菜品之一，深受食客的喜爱。
脆皮烤肉培训内容
烤肉、薄饼机、电饼铛等设备使用及技巧。
烤肉腌制配方及实际操作。
腊肉汁及配料的配制，西安肉夹馍的制作。
烤肉拌饭的制作。
香浓骨汤的配方及制作。
独立完成各产品的制作，反复熟练操作。土耳其烤肉系列的经营方法与技巧。
在制作香辣脆皮烧肉时，掌握调料的用量是非常关键的，以下是一些建议
1
辣椒和辣椒粉：如果您喜欢辣味比较突出，可以先从较多的辣椒和辣椒粉开始，比如 2 - 3 大勺的辣椒粉和 3 - 5 个切碎的干辣椒。然后根据个人的耐受度和口味逐渐调整。
2
盐：一般来说，对于一块中等大小的五花肉，1 - 2 小勺的盐用于腌制肉的部分就足够了。但要注意，在肉皮上涂抹用于帮助形成脆皮的盐量可以相对多一些，约 1 大勺。
3
糖：糖的用量主要是为了提鲜和平衡辣味，大概 1 小勺即可。
4
生抽和老抽：生抽用于提味，老抽用于上色，各 1 - 2 大勺的量能让肉有较好的色泽和味道。
5
其他香料：如八角、花椒、桂皮等，可少量使用，每种 1 - 2 个或一小撮即可，避免香料味过重掩盖了肉香和辣味
如果脆皮烧肉在烤制过程中出现皮不脆的情况，可以尝试以下解决方法
制作脆皮烧肉时，以下这些注意事项需要留意
选肉：选择优质的五花肉，是层次分明，肥瘦相间的，这样在烤制时能保证口感和外观。肉的新鲜度也很重要，新鲜的肉能让成品更美味。
2. 扎孔： 用专门的工具在肉皮上扎孔时，要扎得均匀且密集，这样有助于在烤制时形成脆皮。
注意力度，不要扎穿到肉层。
3. 腌制： 确保调料均匀涂抹在肉上，尤其是肉的缝隙处，以便充分入味。
腌制的时间要足够，一般建议至少腌制 2 小时以上。
4. 擦干水分： 在涂抹盐和进行烤制前，一定要用厨房纸将肉皮表面的水分擦干，否则会影响脆皮的形成。
5. 温度控制： 烤制时要根据自家烤箱或火炉的性能，掌握好温度和时间。
开始时可以用较高的温度让肉皮快速起泡形成脆皮，然后适当降低温度继续烤制内部的肉。
6. 翻面： 烤制过程中适时翻面，以保证肉的各个部分受热均匀。
