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大理潮汕卤菜培训班

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2024-08-07课程详细

卤汁通常由多种香料(如八角、桂皮、花椒、香叶、草果等)、调味料(如酱油、盐、糖、料酒等)和水熬制而成,味道浓郁醇厚。卤菜的特点是色泽美观、香味浓郁、口感醇厚。经过卤制,食材吸收了卤汁的味道,变得十分入味。卤菜在日常生活中很常见,既可以作为餐桌上的主菜,也可以作为零食小吃。例如,在街边的卤菜店,常常能看到色泽诱人的卤猪蹄、卤鸭脖;在家庭聚餐中,卤牛肉也是备受欢迎的菜品。

以下是一种常见的卤鸡翅做法

准备食材:鸡翅中6只、生姜3片、小葱1把、茴香1颗、桂皮1小块、干辣椒1只、卤汁;
处理鸡翅:将鸡翅用水汆,去除异味。冷水没过鸡翅,水微开时关火焖2分钟,取出鸡翅洗净;
准备调料:准备冰糖、葱结、生姜、茴香、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒等调味料;
炖煮鸡翅:鸡翅入锅,放盐、酱油(或老抽)、冰糖,并加冷水没过鸡翅,开中火烧10分钟左右,转小火。可以尝一下味道,一般微咸就不用再加盐了,不够甜可以加点糖;
收汁起锅:汤汁有点稠时,把调味料挑出丢弃。**后就是大火收汁,起锅前,再放一点点白糖提鲜




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卤菜具有一定的营养价值

  • 学历指导 

    蛋白质:如果卤制的食材是肉类、蛋类或豆类,能够提供丰富的优质蛋白质,对于身体组织的修复和生长至关重要。

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  • 模拟面试 

    矿物质:例如卤制的肉类可能含有铁、锌等矿物质,有助于维持正常的生理功能,如造血和免疫功能

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卤菜的历史文化起源可以追溯到古代



夏商时期,卤烹初具雏形。当时人们用铜器炊具进行卤煮操作,养成了卤烹的习惯。
春秋战国时期,屈原的《楚辞·招魂》中描述了“露鸡”,即卤鸡,这表明当时人们对于卤制有了一定的标准。
秦朝时期是卤味历史发展的重要阶段。秦惠王统治巴蜀(公元前221年)时,秦代蜀郡太守李冰率民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐,使卤煮得以广泛推广,卤制食材的制作方法开始盛行。

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到了汉晋时期,卤味真正成为一种烹饪技艺。人们对卤烹有了更高要求和更丰富的口味追求,更多香料被用到卤烹之中。西汉人左思在《蜀都赋》中的“调夫五味”讲的就是卤的调味方式。唐朝时,卤味进一步发展,成为迁客骚人吟诗作赋的灵感伴侣。诗人们喜欢饮酒寻找作诗灵感,而卤味恰是酒的上乘伴侣。明清时期,卤味的发展更为繁荣。明朝《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进朝野人士更加重视食疗,能防病、治病且产生香味的药料被用作卤菜调料。卤味在清代达到,成为宫廷贵族的美食,据传乾隆皇帝曾下令将各种珍贵食材制作成卤味享用,使其成为宫廷宴席上的必备佳肴,制作工艺也得到进一步提升。经过长期的发展,卤菜在中国各地演变出多种风味和特色,成为深受人们喜爱的传统美食,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等菜系中都有重要地位,且在城市乡间、酒楼饭店、街边小巷都随处可见其踪迹

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