飘香卤菜的制作方法和配方如下
飘香卤水的制法：
主料：猪捧骨3500克，老母鸡肉1500克，大葱600克，姜400克。
主料：猪捧骨3500克，老母鸡肉1500克，大葱600克，姜400克。
调料：盐400克，味精50克，白酒100克，花雕洒1瓶，鸡精40克，乙基麦芽酚12克，盐焗鸡料20克，冰糖色70克，酱肉护色保鲜剂20克。
香料包：八角茴香80克，花椒10克，白芷35克，山柰35克，白豆蔻50克，小茴香40克，丁香12克，草果20克，桂皮40克，甘草10克。
香料包：八角茴香80克，花椒10克，白芷35克，山柰35克，白豆蔻50克，小茴香40克，丁香12克，草果20克，桂皮40克，甘草10克。
制法：
把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水盆里漂净血水（约1小时），捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25千克），捞出棒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。
把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料，上火熬约30分钟即得飘香卤水。
飘香粉料的制作：把熟芝麻130克、花生碎130克、孜然粉100克、烤辣椒粉80克和五香粉5克拌匀，即得香飘粉料。
飘香混合油的制作：把红油100克、芝麻油20克、材料油(注)20克和花椒油10克搅匀，即和飘香混合油。
把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水盆里漂净血水（约1小时），捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25千克），捞出棒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。
把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料，上火熬约30分钟即得飘香卤水。
飘香粉料的制作：把熟芝麻130克、花生碎130克、孜然粉100克、烤辣椒粉80克和五香粉5克拌匀，即得香飘粉料。
飘香混合油的制作：把红油100克、芝麻油20克、材料油(注)20克和花椒油10克搅匀，即和飘香混合油。
以下是一些飘香卤菜的保存方法
飘香卤菜的种类繁多，以下为您列举一些常见的种类
1
卤鸡禽类：有卤鸡、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭掌、卤鸭翅等。
2
卤素菜类：例如卤豆腐、卤豆皮、卤腐竹、卤海带、卤藕片、卤土豆、卤香菇、卤花生等。
3
卤牛肉类：包括卤牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤牛百叶等。
4
卤水产类：像卤虾、卤鱼、卤鱿鱼等
5
卤猪肉类：如卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪耳、卤猪舌、卤五花肉等。
卤菜具有以下几个显著特点
口味多样：卤菜的口味丰富，有五香、酱香、麻辣、香辣等多种口味，可以满足不同人群的喜好。
香气浓郁：卤汁中融合了多种香料和调味料，经过长时间的煮制，食材充分吸收了这些香味，散发出诱人的香气。
色泽美观：通过卤制，食材表面通常呈现出红亮、油润的色泽，增加了食欲。
口感丰富：不同的食材经过卤制后，口感各异。有的肉质鲜嫩多汁，有的则富有嚼劲；有的入口即化，有的则弹牙可口。
易于保存：在适当的保存条件下，卤菜可以存放相对较长的时间，不易变质
