川菜介绍
川菜发源于古代的巴国和蜀国，有着悠久的发展历史，其发展历程大致如下
先秦时期：从巴蜀文化的出土文物可见川菜发展源远流长。商代以前，巴蜀已能制出精美的陶质食器。商周时期，不仅制作出了精美的青铜餐饮器具，而且有了较为丰富的烹饪原料和一定数量的菜肴品种，并组合成筵宴，川菜开始萌芽。
秦汉时期：秦灭蜀到西汉末年，蜀地经济发展，物产丰富，饮食业兴旺，但此时四川饮食文化尚未出现地区性特色。不过可以推断出古典四川菜在西汉晚期时已初具规模，且“五味调和”成为至少上层人士饮食的基调。这一时期四川的餐饮业也已经出现。
汉末魏晋时期：古典川蜀烹调与中原、江南烹饪的分野开始出现。忠县东汉墓葬中的“庖厨俑”说明了川蜀烹饪的成熟景象，其中水饺的出现尤其值得注意，这表明当时四川地区的农业加工技术已发展到相当的阶段。
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麻婆豆腐这道著名川菜有着有趣的典故
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当时，万福桥边常有苦力在此歇脚。他们会买些便宜的豆腐和牛肉末等食材，让陈麻婆帮忙加工。陈麻婆对豆腐的烹饪很有心得，她将豆瓣、辣椒面、花椒面等调料放入锅中，将豆腐烧得又麻又辣又烫，非常下饭，深受苦力们的喜爱。了解详情
