烧麦的历史可以追溯到元代初期
烧麦起源的那些传说
关于烧麦的起源，民间有不少有趣的传说。有一种说法是烧麦起源于内蒙古西部地区。明末清初，在呼和浩特旧城大召附近，有兄弟俩以卖包子为生。后来哥哥成家，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟只能在店里打工。善良的弟弟为了攒钱娶媳妇，在包子上炉蒸时，做了些薄皮开口的 “包子”，和普通包子分开卖，把卖这种特别 “包子” 的钱积攒起来。没想到很多人喜欢这种不像包子的包子，还取名 “捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了 ，现在呼市旧城人还称它为稍美。
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还有一种说法与元朝有关。当时蒙古人过着游牧生活，为了便于携带和保存食物，他们将羊肉、牛肉等肉类放在面粉皮里包裹起来，蒸熟后随身携带。这种方便的美食逐渐在民间流传开来，成为了烧卖的前身。随着元朝的建立和民族融合的推进，烧麦逐渐传入中原地区，并在不同地域发展出了各具特色的品种。
咨询详情南北烧麦大不同
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如今，烧麦早已遍布大江南北，各地烧麦在馅料、外形、口味上都有差异，形成了独特的地方特色。北方烧麦多以羊肉大葱为经典馅料 ，羊肉的鲜嫩与大葱的辛辣完美融合，咬一口，肉香四溢。
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就拿呼和浩特烧麦来说，选用上等绵羊肉，精心剔除筋皮，切碎后与调料充分拌匀，再用特制擀面杖擀成荷叶状面皮包裹，皮薄馅大，蒸熟后形状宛如石榴，褶子层层叠叠，宛如盛开的花朵，入口鲜香，让人回味无穷。
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北方烧麦的皮相对厚一些，顶部大多不封口，呈开口状，这样在蒸制过程中，能更好地散发水汽，使馅料熟透，同时也方便食客看到里面的馅料，增添食欲。
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南方烧麦则走精致细腻路线，馅料更加丰富多样。广东的干蒸烧卖，以半肥瘦猪肉、虾仁为主料，再加入香菇等食材，口感爽滑，味道鲜美。为了追求美观，干蒸烧卖的外皮做得很薄，呈半透明状，能清楚看到里面的馅料，顶部收口捏出精致的褶子，还会在上面点缀红色鱼子或枸杞，色彩搭配诱人，光是看着就赏心悦目
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江浙沪地区常见糯米烧麦，将酱油泡过的糯米，与香菇、胡萝卜、猪肉碎等混合，口味偏咸，个头小巧玲珑。它的外皮薄且韧性十足，紧紧包裹住软糯的糯米馅料，吃起来既有糯米的香甜，又有肉香和蔬菜的清爽。南方烧麦大多是全封闭的，制作时更注重捏褶的美观与细致，对厨师的手艺可是不小的考验。
各地特色烧麦大盘点
说到各地的特色烧麦，那可真是让人垂涎欲滴。呼和浩特的羊肉烧麦堪称一绝，作为当地传统早点，与当地饮食文化紧密相连。清晨，走进一家烧麦馆，点上一两烧麦，再配上一壶热气腾腾的砖茶，开启活力满满的，是呼和浩特人的日常。咬一口羊肉烧麦，鲜嫩的羊肉馅与醇厚的汤汁在口中散开，浓郁的肉香瞬间占据味蕾，这时喝上一口砖茶，既能解腻，又能让茶香与肉香相互交融，那滋味别提多美了。咨询详情
北京的三鲜烧麦也不容小觑，是老北京人心中的经典。以前烧卖的馅因四季而有所不同，春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅为应时，冬季以三鲜为当令。它以猪肉、海参、虾仁为主要馅料，皮薄馅大，顶部微微开口，隐约能看到里面丰富的食材。咬下去，猪肉的醇厚、海参的软糯、虾仁的鲜美完美结合，口感层次丰富，鲜香的味道在舌尖散开，让人回味无穷
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广东干蒸烧麦是粤式早茶的
“明星” 之一，与虾饺、叉烧包、蛋挞并称为粤式早茶的 “四大天王”
。它的皮呈半透明状，薄如蝉翼，包裹着饱满的馅料。一口咬下去，先是感受到外皮的软糯，紧接着是猪肉和虾仁的鲜香在口中迸发，口感爽滑有弹性，再加上顶部点缀的红色鱼子或蟹籽，不仅增添了色彩，更丰富了口感，让人唇齿留香
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武汉的重油烧梅极具地方特色，也叫
“油烧梅”，是武汉人过早的心头好。它以糯米、猪肉、香菇等为原料，加入大量熟猪油，蒸制后油润亮泽。吃的时候，能感受到糯米的软糯香甜、猪肉的鲜美醇厚和香菇的独特香气，黑胡椒的加入更是画龙点睛，微微的辛辣刺激着味蕾，让味道更加浓郁。刚出锅的重油烧梅热气腾腾，油香四溢，吃上几个，一整天都元气满满
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