湘菜起源于荆楚菜系，古典湘菜是在湖湘文化背景下从荆楚菜系独立出来而形成的以“大苦、咸酸、辛辣”为特征的古代中国菜。俗语说:“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣。”但是,谁能吃辣呢？辣椒是在明朝中晚期从东南亚传入，康熙时期引进湖南种植，清后期逐步取代花椒、胡椒。辣椒与湖湘特殊的地理环境造就的腌制之酸结合，形成以“味正、油重、色正、香辣”为特征的近代湘菜 。
湖南大碗菜课程简介
湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，是“稻作文明”的发源地。湖南境内大小河流超过一万条，其中著名的“湘、资、沅、澧”四大水系贯穿湖南全境。湘北有著名的洞庭湖，素有“鱼米之乡”之称，湘南有衡阳盆地，湘西有崇山峻岭，优越富饶的自然条件是决定湖湘物产丰富性、多样性的主要原因。湘、资、沅、澧四水奔腾其间,汇聚洞庭湖,注入长江。
地域和水域的差异,湘菜逐渐形成了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个特色菜区。
湘菜的主要代表是以长沙、衡阳、湘潭等湘江流域的菜为主。这一地区的菜肴制作精细、用料广泛、口味多变、品种繁多。其制作特点是，油重色浓，讲究实惠，口味上注重酸辣、鲜香、软嫩，烹调方法以煨、炖、腊、蒸、炒见长。代表菜品有“麻辣子鸡”“东安子鸡”鸭掌汤泡肚”“炒细牛百叶”等等。洞庭湖区的菜主要以岳阳、常德、益阳等地为代表。这一地区以烹制河鲜、家禽、家畜见长。多用炖、烧、腊的方法，菜肴的特点是芡大油后、咸辣香软。
代表菜品有“武陵水鱼裙腿”“冰糖湘莲”“蝴蝶飘海”等等。
湘菜，不怕辣，辣不怕，还是怕不辣？
大众湘菜是指现在流行的从近代湘菜中继承发展而来的，符合大众饮食习惯要求的湘菜；
地方湘菜指在湖南省内某一地域范围内具有某一原材料特征的，享有较高的知名度且风味独特的湘菜；
创新湘菜是指在继承经典湘菜、大众湘菜的基础上，吸收西餐的快餐连锁经营理念以及现代营养学的成果而产生的新派湘菜。
湘菜经过两千多年的岁月洗礼和历史文化的积淀，积累下名目众多、品种繁复、历史悠久、富有典故的经典菜肴、经典小吃，如长沙的臭豆腐、德园包子、东安仔鸡、麻辣仔鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、酸辣鱿鱼、牛中三杰。
湖南大碗菜的特点
餐饮店经营小技巧
不要被动等待顾客上门。只是等待顾客上门，就像守株待兔。要主动出击，利用多种渠道去开发客户。
不要发传单。发传单效果低，浪费时间，顾客随手就扔。
不要用低价引流卡。吸引来的大多是占便宜的顾客，转换率低。
不要打折扣满减。降价容易，但恢复原价难，而且吸引的客户质量不高。
送菜品不是长久之计。长期送东西会让顾客觉得理所当然，失去吸引力。
策划有吸引力的活动方案。不用地推，不用发传单，让顾客主动上门。
