湖湘特色食材的历史文化是湖湘饮食文化的重要组成，湘菜的历史可以追溯至春秋战国时期。如屈原的《楚辞招魂》详细记载了当时楚人的饮食结构及菜肴品种,从中可看出当时楚地食品很丰富。有关历史文献、地方志中记载的湖湘特色食材数量超过了百种。
湘菜的来历
明清两代是湘菜的黄金时代，湘菜得到了广泛的传播和高度的发展。湘菜的独特风格在这一时期初步形成，尤其是辣椒广泛使用到湘菜烹调之中，使湘菜逐渐从楚菜中独立出来，并终形成现今独具风格的湘菜菜系，位列中国八大菜系之一。近现代时期，湘菜发展到了鼎盛阶段，烹饪技艺精益求精，各具特色，出现了多种烹饪流派。
中国自古有“药食同源”之说，很多食物既可作为药物，又能作为食物。为了区分药物与食物，人们将制作药物的原材料称为“药材”，将制作食物的原材料统称为“食材；从将优质的烹饪原料称为特色食材，将某地方的优质物产称为特色食材或特色物产。湖湘特色食材，从广义上认为是湖湘本土的、具有浓郁特色的烹饪原料；狭义上，可理解为湖湘本土的、具有浓郁特色的食材与调味品
湘菜概况
食材的质地、滋味、色泽、外形、
香味等感官食用品质指标，其指标品质越高，食材的品质就越好，这主要是受产地的气候与土壤条件所影响。如湘潭矮脚白，是湘潭本地优良的白菜品种，在明朝末期已有文献记载，较其他白菜，口感更加细嫩、翠滑、清甜，爽滑多汁，深受当地群众喜爱。 咨询详情
食材品质是衡量湖湘特色食材质量的重要依据，是指食材的质地、滋味、色泽、外形、
香味等感官食用品质指标，其指标品质越高，食材的品质就越好，这主要是受产地的气候与土壤条件所影响。如湘潭矮脚白，是湘潭本地优良的白菜品种，在明朝末期已有文献记载，较其他白菜，口感更加细嫩、翠滑、清甜，爽滑多汁，深受当地群众喜爱。 咨询详情
湘菜菜品质量的好坏由两个方面决定，外因，即湘菜烹调师的技艺水平；二是内因，即湘菜食材自身的品质。外因会影响湘菜的风味特色，而内因不仅会影响湘菜的风味特色，而且决定湘菜的档次。从食材自身的感官品质、营养价值、历史文化价值和*价值而言，湖湘特色食材是同类食材中的佼佼者，它契合人们对食材追求“绿色、营养、美味、文化”的饮食理念，使用湖湘特色食材后，湘菜的特色会更加鲜明。 咨询详情
好的品质来源于好的工艺。部分湖湘特色加工性食品工艺独特，制作方法讲究，形成了特色鲜明、经久不衰的特色产品。
如湘西腊肉挂在火坑上面长时期烟熏火烤，肥肉透明发脆，瘦肉红润似火腿，腊香浓郁，是湘菜中为著名的食材之一；龙牌酱油拥有270多年的传统酿造史，采用传统的天然发酵酿造，经三十多道工序，一年左右的日晒夜露，酱香十分浓郁，成为很多湘菜中不可缺少的重要调味品 咨询详情
如湘西腊肉挂在火坑上面长时期烟熏火烤，肥肉透明发脆，瘦肉红润似火腿，腊香浓郁，是湘菜中为著名的食材之一；龙牌酱油拥有270多年的传统酿造史，采用传统的天然发酵酿造，经三十多道工序，一年左右的日晒夜露，酱香十分浓郁，成为很多湘菜中不可缺少的重要调味品 咨询详情
湘菜短期培训速成班内容
湘菜热炒类：农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、TUFEI猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇、蒜子焗红椒、上汤烩笋干、老干妈炒腰花、大碗长豆角、小炒螺蛳肉、盐水肉炖腊干子、汉寿干煎鱼、石门肥肠钵、菌香肉丝、雪菜烩山药、干烹刁子鱼、湘西杀猪肉、芋泥青菜钵、丝瓜烩油条、东安鸡条、孜然寸骨、川香辣子虾、捞菜排骨、青椒牛肝菌、小炒腊牛肉、白椒风吹肉等。
开味凉菜类：擂三丝、醋泡花生、烧椒皮蛋、韭香耳丝、香辣凤爪、爽口萝卜皮、刀拍黄瓜、凉拌黑木耳、凉拌豆笋、翡翠蒜苔、醋泡藕尖、香菜拌卤牛肉等。
经典湖南蒸菜：蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚、蒜蓉粉丝蒸元贝、剁椒鱼头、土腊肉蒸桂鱼、湘西坛子肉、笋丝蒸腊肉、五圆整鸡、手撕火焙鱼、豉椒蒸腊肠、猪脚爱上鸡等。
特色湖南菜：毛氏红烧肉、猪肚鸡、岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸、锡纸奖牌猪手、沸腾虾、跳水鱼、桑拿财鱼、一品鸡、麻阳特色鹅、汽锅生焖鱼头王、钱粮湖土鸭、霸王肘子、盐焗金蛙腿、黄焖藏香鸡、跳跳蛙、秘制臭桂鱼、香辣蟹、黄焖鮰鱼、银丝烩蟹、美极花甲、仔鲍炖土鸡等。
铁板类：铁板牛肉、铁板鱿鱼须、铁板鲫鱼、铁板土豆、铁板杏鲍菇、铁板茄子、铁板日本豆腐等。
干锅（锅仔）类：干锅招牌牛肉、干锅新派肥肠、酸汤黄鸭叫、烫锅毛肚、干锅桂鱼仔、干锅杏鲍菇、干锅浏阳香笋、干锅莴笋土腊肉、干锅鱼籽鱼泡等。
湘菜适合什么人学？
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打工族转行创业与其在工厂打工担心失业、担心下岗、消耗青春，还不如学湘菜自己当老板创业，给自己打工赚得多！
2
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餐饮转行增新品餐饮利润大、同时竞争也大，但手上的项目经营不好时，考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选！
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好妈妈学健康美食如今小孩子都爱吃美食，但外面的美食卫生是妈妈较为当心的，为了健康着想，很多家长选择上学美食
