关东煮是哪里的？
中国五大特色关东煮，你尝过几种？
北铁锅炖关东煮
东北地区的关东煮以铁锅炖为主要代表，汤底主要是猪骨汤，搭配各种串串，如鱼豆腐、牛肉丸、豆皮等，再加上独特的调味料和蘸料，味道浓郁。
北京炸酱关东煮
北京的炸酱关东煮以炸酱为主要调味料，汤底清淡，配以各种蔬菜、豆腐等食材，适合喜欢清淡口味的人士。
四川麻辣关东煮
四川的麻辣关东煮以麻辣味为主，汤底浓郁，配以各种肉类、豆腐等食材，以及花椒、辣椒等调味料，适合喜欢辣口味的人士。
广东沙茶关东煮
广东的沙茶关东煮以沙茶酱为主要调味料，汤底浓郁，配以各种肉类、豆腐等食材，以及蒜末、姜末等调味料，适合喜欢浓郁口味的人士。
上海咖喱关东煮
上海的咖喱关东煮以咖喱为主要调味料，汤底浓郁，配以各种肉类、蔬菜、豆腐等食材，以及姜黄、香茅等特殊调味料，适合喜欢咖喱口味的人士。
关东煮培训内容
1
汤底的熬制技术：日式原汤、麻辣风味等等多种多样的汤底配方以及和熬制的方法
2
食材的处理以及和穿串的技巧：荤素各类食材的挑选、处理和美观的串制方法
3
煮制以及保温工艺：火候的控制、食材的入味技巧以及和保温的展示操作
4
蘸料与调味搭配：经典的蘸酱、调味粉以及和个性化的口味调制方案
5
设备使用与维护：关东煮机、保温设备操作及清洁保养
热气腾腾的关东煮
关东煮，这道源自日本的小吃，以其丰富的食材、鲜美的汤底和温暖的滋味，深受全球食客的喜爱。无论是在寒风凛冽的冬日，还是在细雨绵绵的秋夜，一碗热气腾腾的关东煮总能带给人们无尽的慰藉。 咨询详情
首先，关东煮的精髓在于其汤底。一个好的汤底，能够赋予食材丰富的味道，让每一口都充满了层次感。在这里，我们将介绍两种汤底的制作方法：日式高汤和便利店风格汤底。
日式高汤的制：日式高汤，又称出汁，是关东煮的基础。所需材料包括昆布（海带）、木鱼花、水、味霖、清酒和酱油。首先，将昆布和水放入锅中，加热至开始出现气泡，然后调至小火，保持这个温度煮20分钟。这里要注意，温度尽量控制在60-70℃之间，以充分提取昆布的鲜味。之后，捞出昆布，大火煮沸，捞出浮沫。接着，调小火，加入木鱼花，再次捞出浮沫后，离火静置15分钟。，用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。 咨询详情
日式高汤的制：日式高汤，又称出汁，是关东煮的基础。所需材料包括昆布（海带）、木鱼花、水、味霖、清酒和酱油。首先，将昆布和水放入锅中，加热至开始出现气泡，然后调至小火，保持这个温度煮20分钟。这里要注意，温度尽量控制在60-70℃之间，以充分提取昆布的鲜味。之后，捞出昆布，大火煮沸，捞出浮沫。接着，调小火，加入木鱼花，再次捞出浮沫后，离火静置15分钟。，用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。 咨询详情
便利店风格汤底
如果你喜欢便利店里的关东煮味道，可以尝试制作这种风格的汤底。所需材料包括鸡腿、姜片、葱段、海带、胡萝卜、红萝卜、玉米、香菇、生抽、味淋（或米酒+糖）、木鱼花和盐。首先，鸡腿加姜片、葱段冷水下锅，煮开后煮2分钟，捞出备用。然后，分别将萝卜、香菇、海带焯水1分钟捞出备用。接着，将鸡腿、萝卜、胡萝卜、玉米、海带、香菇放入锅中，加入高于食材1倍多的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖煮1小时。之后，捞出食材只留汤底，倒入木鱼花煮2分钟并捞出。，加入味淋、生抽调味，美味的关东煮汤底就完成了。 咨询详情
如果你喜欢便利店里的关东煮味道，可以尝试制作这种风格的汤底。所需材料包括鸡腿、姜片、葱段、海带、胡萝卜、红萝卜、玉米、香菇、生抽、味淋（或米酒+糖）、木鱼花和盐。首先，鸡腿加姜片、葱段冷水下锅，煮开后煮2分钟，捞出备用。然后，分别将萝卜、香菇、海带焯水1分钟捞出备用。接着，将鸡腿、萝卜、胡萝卜、玉米、海带、香菇放入锅中，加入高于食材1倍多的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖煮1小时。之后，捞出食材只留汤底，倒入木鱼花煮2分钟并捞出。，加入味淋、生抽调味，美味的关东煮汤底就完成了。 咨询详情
有了美味的汤底，接下来就可以准备食材了。关东煮的食材种类繁多，从海鲜到蔬菜，从豆制品到肉类，几乎无所不能。常见的食材有白萝卜、竹轮、鱼丸、魔芋丝、鹌鹑蛋、章鱼饼等。此外，还可以根据个人口味加入贡丸、福袋、芝士丸等特色食材。
当所有食材都准备好后，就可以开始煮制了。将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀（如果是便利店风格汤底则直接倒入即可），开火煮沸后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。然后，将食材放入锅中，煮沸后调小火继续煮30分钟左右。在两分钟时，可以加入鹌鹑蛋等易熟的食材。煮好后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其充分入味。回温后即可食用。 咨询详情
当所有食材都准备好后，就可以开始煮制了。将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀（如果是便利店风格汤底则直接倒入即可），开火煮沸后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。然后，将食材放入锅中，煮沸后调小火继续煮30分钟左右。在两分钟时，可以加入鹌鹑蛋等易熟的食材。煮好后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其充分入味。回温后即可食用。 咨询详情
