糖炒栗子不仅是美食，更是秋天的象征。在这个季节里，人们纷纷外出登山，郊游，经历了夏天的暴晒，秋天是适合游玩的季节。户外干粮带上它，饱腹又美味。板栗香而知天下秋”，糖炒栗子的美味总能在秋天唤醒我们的味蕾，勾勒出秋天独有的美好。不论是在街头巷尾品味，还是在家中亲手制作，都让我们更深刻地感受到秋天的馈赠。让我们在秋天的午后，静静地享受一颗颗糖炒栗子带来的温馨和幸福。
糖炒栗子，传承千年的秋味
秋日的杭城街头，又到了糖炒栗子处处飘香的时候。在每个吃货的心目中，栗子为秋冬萧瑟的季节增添了温暖和甘甜，所以每年十月中旬以后，炒货店门口都会聚集起买糖炒栗子的队伍。想象一下，捧上一包刚出炉的糖炒栗子，热气腾腾，甚至还有些烫手，迫不及待拿一个，沉甸甸圆溜溜，手指捏住用力一掰，胖嘟嘟的栗子仁就跳出来了，金黄油亮的色泽，吃起来又甜又糯。糖炒栗子用的栗子一般是板栗，板栗在国内的栽培品种很多，南北方的品种也略有差别，但不管什么品种，影响糖炒栗子美味的因素是栗子的新鲜程度。栗子中的水分和糖类远比花生、瓜子、腰果等高油脂坚果要多，这使得栗子对环境温度和湿度的变化尤为敏感
炒栗子要连壳一起炒的原因也在于此。其实，糖炒栗子的吃法在宋代已经盛行。在北宋孟元老的《东京梦华录笺注》中就记载了东京汴梁——也就是现在开封的“旋炒栗子”，“旋”就是“现”，至今糖炒栗子摊上还经常有“糖炒栗子现炒现卖”的广告语，虽然通俗但却是暗合古人。在宋代，炒栗子可以说是一种上至达官贵人、下至平民百姓都非常喜爱的大众美食。苏轼就写过不少和吃栗子有关的诗词，陆游也写过《夜食炒栗有感》，回忆年少时和宁门外待上早朝食栗充饥的情景。“板栗香而知天下秋”这股香糯甜美的滋味在过去近千年里一直被人捧在手心上，以至于糖炒栗子不光是秋季的限定风味，还是生活情感的一种寄托。
糖炒栗子摆摊全攻略，轻松上手！
一、选择优质的栗子
首先，选择优质的栗子至关重要。遵化、迁西等燕山山脉一带的板栗是选择，含糖量高，矿物质丰富，口感香甜粉糯。
二、准备石子
石子要选择坚硬、耐磨的，使用前要用清水洗净并晒干。每天晚上收工时要清洗石子，保持清洁。
三、糖稀的使用
糖稀的主要作用是去污、保湿、保光泽，同时用石子的温度来烫熟栗子。如果不加糖稀，石子会沉淀在下面，栗子就不会炒熟。
四、炒制技巧
炒制时要不断挑选栗子，剔除坏栗子、开口栗子。开口栗子是因为没有保管好，着风了。
五、糖稀水的调配
糖稀（麦芽糖、玉米糖）用水稀释，大约1勺糖稀配5-8勺水。用手感觉水有点光滑即可，不需要太粘手。
六、控制温度
石子半锅，通电升温，锅的温度设定在210度-240度之间。10-15分钟左右，石子烫手但不产生太大烟时，加入调好的糖稀水。
七、开始炒制
石子温度达到要求后，加入选好的板栗。如果出现石子成团、粘锅的现象，表示温度不够，可以适当加温。
八、注意事项
温度不能调得太高，以免影响栗子卖相。在炒制过程中要反复挑选坏栗子。
糖炒板栗前景怎么样？
1、市场需求量较大，现在经营糖炒板栗利润比较可观，因为大部分消费者都喜欢这种休闲食物，营养价值比较丰富，口感软糯，大人小孩都喜欢吃，因此市场需求量较大，不管在哪种季节经营，都会有稳定的生意状况。
2、操作起来简单，糖炒板栗的制作方法比较简单，只要遵循传统的生产工艺，很快就可以制作出美味了香浓的板栗。制作好之后直接就可以销售，而且制作过程可以直接让顾客看到，这样能够吸引到更多消费者。
3、标准化的运作模式，如今糖炒板栗已经形成了标准化的服务体系，而且有着科学的运作模式，依照标准化的模式生产板栗，运作效率比较高，出货量较大，容易开店，能够满足顾客们的需求，也会有较大的利润空间。
4、投入成本合理，之所以说糖炒板栗的发展前景还不错，是因为经营糖炒栗子投入的成本较为合理，不高也不低，可以轻松灵活的开店，而且糖炒板栗的技术也很容易学习，即使没有经验也可以灵活上手。
5、营收空间较大，从广大消费者对糖炒栗子的喜爱程度来看，现在经营营收空间较大，而且可以推出不同的口味供顾客选择，还可以拓展多种业务模式，以线上和实体店互相结合的方式进行经营，收益率较高。
从目前糖炒栗子的发展状况来看，利润比较可观，有着较大的营收空间，再加上糖炒栗子的市场需求量较大，操作起来简单，运营模式比较科学，因此利润还不错。
糖炒板栗培训的创业注意事项
