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泉州煌旗小吃培训学校

泉州刀削面培训班

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2021-05-21课程详细

泉州刀削面培训班介绍
 

泉州刀削面培训哪家强,泉州刀削面培训哪家正宗?刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。


泉州煌旗小吃的优势


专业的小吃培训,我们已经拥有多家

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已开放多个热门小吃,市面上有的我们有,相信总有一款会适合你

我们只教正宗的,不正宗的我们不教

刀削面的培训内容

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1.面团的制作
掌握汤面,刀削面的面团制作,重点掌握水面比例,和面,揉面等等。
2.刀削工艺
掌握刀削工艺,重点掌握刀削削面工艺,避免粘刀、断条。
3.调料制作
学习刀削面汤料调料的制作

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4.卤汁熬制
学习汤面卤汁的中草药食材搭配,熬制,火力把控,熬制时间等。
5.高汤熬制
学习刀削面高汤的熬制
6.烫面
掌握烫面技术,重点学习烫面的时间,烫面的手艺

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教学方式
上煌旗学小吃技术,老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合,学员实操、老师旁边指导,学起来快,上手更容易,0基础也能让你成为美食制作高手!
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刀削面的做法
 

清末《素食说略》已有载。传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时,高手们削出的面条,每条长21厘米左右,厚0.2-0.4厘米。每分钟削118刀,每小时可削2500克面粉揉成的湿面团,看得人们眼花缭乱,赞不绝口。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。



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