福州晋安区湘菜培训班
提高翻台率是重点
提高翻台率是重点。对于小餐馆来说，提高翻台率，才能提高运营者们的经营效率，也能让利润翻倍。可能有老板要问了：顾客吃完了，坐着聊天，也不能赶人家走啊！虽然不能明着“赶”顾客，但是可以利用一些小技巧来让顾客主动离开。①不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏，一来二去，顾客也就不好意思再坐下去了。②在顾客就餐完毕，拿出反馈卡，跟顾客聊天，引导其提出意见，也是间接提醒顾客用餐结束该走了。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内
剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。
湘菜，又叫湖南菜
湘菜，又叫湖南菜，是*历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜项目培训内容
