臭豆腐的制法是:用大豆加工成含水量较少的豆腐,然后接人菌种发酵。豆腐都是在夏天生产的，此时发酵温度高,豆腐中的蛋白质分解比较彻底。白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解,胜了少量的硫化氢气体。硫化氫有刺鼻的臭味,而臭豆腐闻起来有服浓烈的臭味。长沙臭豆腐,一种极具地方特色的风味小吃古老而传统。别看它名字粗俗,外婊丑陋,但却能深得人心,源远流长。“闻着臭、 吃着香”的经典口号更是耳熟能详,流传甚广,长沙当地人又称臭干子。色黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

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