返回

徐州飘飘香小吃培训学校

徐州四川凉菜培训班

徐州四川凉菜培训班

在线咨询 预约试听

2023-02-03课程详细

徐州四川凉菜培训班
 

凉菜在餐饮业俗称冷盘,他有独特的风格,而且拼盘技术非常强的菜肴,在吃的时候都是吃凉的,所以说被称为凉菜。凉菜的主料大部分都是熟料,所以说和热菜的烹饪方法有非常大的区别。凉菜的特点是口味甘香脆嫩,而且色泽艳丽,并且造型整齐美观。


做凉拌菜的注意事项

4082-1Z510104609255

吃凉拌菜的时候要注意,我们吃凉拌菜是不能加入味精的,这是一种提鲜的佐料,但是如果说温度没有办法达到要求,这时候不仅是不能起到提鲜功效的,反而是容易因此而影响到凉拌菜的味道。而且对于味精来说,实际上必须是在80摄氏度~100摄氏度的时候,这时候才能充分的发挥出提鲜作用。

咨询课程

4082-1Z5101046194F

但是凉拌菜的温度无疑是很低的,所以说味精是没有办法得到充分溶解的,这时候不但没有办法让菜品的鲜味出来的,同时味精的颗粒是会附着在凉菜表面的,是会极大影响凉拌菜口感。而对于鸡精来说也是同样如此的,所以应该避免。而对于鸡精来说也是同样如此的,所以应该避免。

咨询课程

凉菜有哪些

吃凉菜的时候种类很多,生拌是其中很常见的,主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜一类的食物吃。需要把食材经过初加工之后切成细丝,然后用调味品拌制就可以吃了,在制作的时候需要准备上黄瓜、香菜一类的食物,还需要准备好各种调味品,吃起来的味道非常不错。

凉菜还有一种吃法就是熟拌,需要准备好烹熟的无骨鸡、鸭或者是海鲜,切成细丝和薄片之后装盘,在其中加精盐、味精、辣椒油等调料,搅拌均匀之后配盘吃,常吃的拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜就是不错的选择。

生熟拌也是一个不错的凉菜吃法,需要我们把经过烹制后的肉食,搭配上脆嫩的蔬菜,切成细丝之后码盘,再加上调料之后拌匀就是生熟拌。炒肉拉皮是其中不错的一个选择。

勺拌也是一种凉菜吃法,是很适合我们在秋冬季的时候吃的一种凉拌菜。需要我们把拌好的炒肉拉皮,一起放入加底油的炒勺中进行翻炒,再加上米醋、酱油、辣椒油、芥末卤进行调味,出勺装盘就可以了,这样的凉菜是不会有太多寒气存在的。

清拌属于凉菜中比较高级的一种吃法,一般来说需要选择用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片作为主料。切成丝或者是披刀片,焯制之后装盘,再加入精盐、味精等调料,拌均匀之后码盘造型,就制作成了。

量身定制,快乐学习

1
   多年专注餐饮技术,拥有丰富传授经验
2
   注重客户评价,荣获众多客户口碑认可
3
   经验丰富的师傅指导, 标准化服务流程
4
   实践为主,理论为辅,反复地进行练习
5
   提供技术实战性辅导,助力客户轻松创业
6
   *支持:装修宣传更省心开业

全套技术无保留,学到就是真技术

4082-1Z510104609255

食材准备

1.食材选购:学会各种食材的识别与采购知识
2.食材处理:学会各种食材清洗与半成品加工

咨询课程

4082-1Z5101046194F

配方学习

1.调味配比:学会各种食材调味料核心配比。
2.红油制作:学会制作正宗的四川红油技术

咨询课程

4082-1Z51010462B94

学员实践

1.动手实操:动手练习各食材的处理与加工技能。
2.成品制作:练习调味与核心调味料配比,以及学会食材存储与保管

咨询课程


机构地图

预约申请免费试听

只要一个电话,我们免费为您回电

438人已预约

相关课程

栏目导航