徐州水煮肉片培训班
水煮肉片,一种新创造的地方菜肴,起源于自贡,流传于西南地区,属于川菜中著名的家常菜。肉片是水煮的,因为没有被油划伤。水煮猪肉片麻辣嫩,好嚼。吃的时候肉嫩菜鲜,汤红有光泽,辣味浓,好吃,是家常佳肴之一。特点是麻、辣、鲜、香。它起源于20世纪30年代,自贡名厨樊姬安发明了风味独特的水煮肉片。
课程安排
理论研究:
1、技术说明、原材料了解、材料性质、材料采购等。2.详细的项目技术审批,包括原材料选择、采购、口味变化、比例等
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演示说明:
1、专业老师亲自授课。2.老师带领你回忆理论学习阶段的开题技巧、原材料选择、采购、成本、预算。
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自我实践:
自我实践:1、学生准备原材料,老师检查指导。2.学生操作所有流程制作成品,老师检查指导。
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怎么做水煮肉片儿?
怎么做水煮肉片儿?首先要准备好猪肉、菜、小米椒、花椒、鸡蛋、芝麻油、火锅底料、味精、食用油。然后将肉末进行提前腌制,用料酒、淀粉、食用盐、鸡蛋、均匀抓好,这样的话会比较味道均匀。其次,要放好腌制半个小时左右。将清洗干净,进行焯水,然后放入备用盘中,将锅中倒入食用油清洗干净,
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随后将肉片儿下入锅中等变色以后,然后出即可。随后,直接爆炒花椒,放入豆瓣儿酱,倒入香油,然后倒入火锅底料进行烹饪,随后加入水,然后再放入一点点盐,然后将肉片,如锅中进行煮,然后再把这些肉道道菠菜上。随后,再撒入一些干辣椒吃等一起即可。,就是要把油热以后浇上去,非常美味了。
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川菜的特点是什么
川菜特点:一菜一格,百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的佳肴。
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川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味。
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餐饮未来发展方向如何?
休闲餐饮:90后、00后作为新时代的消费主力,餐饮业也应该试着去迎合他们的口味和兴趣,休闲特色美食会逐渐引起一股新的发展浪潮。所以在未来,餐饮业将发生巨大的变化,让消费者对餐饮的印象不仅仅停留在吃好喝好的阶段,更多的是一种文化的体现与需求。
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在未来,餐饮行业应该凭借着优雅的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务去满足他们的用餐需求。单品化,小而精:消费主体在改变,标准化不再是餐饮行业的发展方向,应该去尝试一下不一样的营销方式和产品。相对于过去“大而全”的传统菜式,现在的年轻人更热衷于“单品化,小而精”。
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