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徐州飘飘香小吃培训学校

徐州重庆小面培训班

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2023-02-06课程详细

徐州重庆小面培训班

重庆小面,一款很火的美食,近几年随着各大美食视频的宣传和传播,让更多人知道了这道重庆的特色美食。重庆小面是重庆一款很亲民的小吃,深深融入了重庆人民的生活,重庆人的早晨都是由小面唤醒的。


让人欲罢不能的重庆小面

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重庆小面在重庆很普遍,大街小巷之中几乎都有有个重庆小面馆。重庆小面为什么要叫小面呢?和大小无关,为了区别于北方地区的小面,重庆小面指的就是素面,面条是圆细状的,用的是碱水面,面条的口感非常不错,咀嚼起来有种满足感。重庆小面牛员外。素小面,就是没有其他的浇头,是做法很简单的一碗面,浇上辣椒油的浇头,还有一些菜叶子,很简单,有汤面的,也有干挑的,吃起来口感不一样

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重庆小面其实有很多的口味,只是把简单的素面叫做“小面”,重庆小面牛员外,小面有很多的浇头,比如牛肉的、蹄筋的、肥肠的、鸡杂的等等,不同的浇头做出来的小面,就不叫小面了,是为了和“重庆小面”区分开来。比如你去到一家重庆小面馆,看看菜单上的名字,就知道大概这碗面的主要配料有些什么了。

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重庆人嗜辣,所以重庆小面系列的面食都是辣味的,当时其实重庆小面也是有红汤和清汤之分的,重庆小面牛员外,红汤的当然是浇上了辣椒油的,清汤的口味会更适合不怎么吃辣的人的选择。年轻消费者都追求刺激的口味,不妨去品尝看看重庆小面这道美食,真的很不错,虽然辣,但是辣的够味,辣的让人停不下来。

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重庆小面为什么叫小面?

小面特指的是素面,是为了把它跟加了牛肉、肥肠、臊子等浇头的面区分开来。小面有红汤、清汤之分,有汤面、干馏之别。食客点小面要的就是素面,要吃有浇头的会直接叫牛肉面、肥肠面、鸡杂面等等。



小面是市井小吃。作为南方城市,重庆的主食是大米,面条吃得很少;主食为大,面条为小,是为小面。面条是街头的市井小吃,多为底层市民食用,价格低廉实惠,是上不了席面的;入席正菜为大,市井吃食为小,是为小面。即便重庆主城区大大面馆有几万家,吃面的人也越来越多,但大多数人心目中的正餐依旧是炒菜和米饭。
小面之小,多为小家小户经营,遍布街头巷尾、坎下坡上,二两即可,三两也行。不要多大占地面积,小推车一辆就行,狭窄小巷子也可,重庆有太多地处旮旯角角的地道巷巷小面了。

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重庆小面的烹饪技巧


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重庆小面的烹饪技巧
1、酱油,不需要多贵的生抽、老抽,黄豆酱油即可,为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油;
2、味精和鸡精,你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点;
3、混合油:猪油、菜油、香油,油一定要多放点,这也是关键,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。
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