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贵阳顶正小吃培训学校

贵阳花溪区卤水培训班

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2023-03-09课程详细

贵阳花溪区卤水培训班
 

卤菜培训机构哪家好,脚踏实地助你走向成功。顶正制作卤菜技术培训由老师一对一传授技术,随到随学,包教包会,学会为止,不限制时间。坚持“操作为主,理论为辅”,让学员反复练厨艺,达到师傅认可水平为止!喜欢钻研,善于把实践归纳到理论的高度,强的标准化意识,所产品制作工艺和选材都被标准化处理,对调味料、肉质、高汤等的处理更是从理论到实践。


学正宗卤水哪里专业

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顶正卤水的熬制注意香料的处理,香料经过清水侵泡,去除香料外层的异味,加大骨熬制五小时以上即可起锅卤水,卤水更注意的是卤水的保养,百年老卤传承下来的不只是手艺,

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老卤水每次卤完必须烧开静置,不可加生水,不可摇动,否则天热第二天会发酸,卤制菜品比较广泛,都是经过自己配制的工艺再处理,炒制酱料侵泡入味,麻辣鲜香。

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课程简介


卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、

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脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

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教学方式

1
  开店流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。
2
  项目技术详细解析,包括原材料选择、采购、口味、配比。
3
  摆摊开店经营技巧和方法指导。
4
  专业老师一对一实战示范,讲解技术。
5
  自己采购原材料,老师旁边检查指导。
6
  自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边监督指导。
7
  自我思索,老师引导,熟悉操作流程。
8
  不限学习时间 ,随到随学,学会为止。

卤汁的保存方法

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把卤水放在冷藏室,因为卤水比较咸,同样的条件下可以多保留几天,可作多次用途,每次卤完食物后,把姜、葱及卤水料拿出来不要,把卤水煮沸,冷后盖密放入冰箱内,这时卤水成固体状。

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每四或五天取出煮沸,冷后又放回冰箱,这样可以保留很久,保留越久,卤的食物更香。要注意:卤水如果有水出现,那就立刻要煮沸,不然就会坏掉。

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