卤煮火烧是属于北京的一种传统特色小吃，是起源于北京城南南横街的一种食物。在光绪年间的时候，因为五花肉所煮制的苏造肉，价格是非常贵的，很多人吃不起，所以人们就选择用猪头肉和猪下水来代替五花肉，经过不断的传播之后变成了一种美食。

卤煮火烧是把火烧、炖好的猪肠和猪肺搭配在一起去煮，然后在其中再加上炸豆腐片、卤汁，还需要加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料进行调味，这样才可以让火烧透而不黏，而且还可以让卤煮火烧的肉烂不糟，是很多人都爱吃的一种美味食物。