南昌东湖区麻辣香锅培训班
南昌麻辣香锅近段时间特别火，很多想学习的人较关心的就是南昌麻辣香锅培训哪家好，下面我们就一起来看一下吧。
麻辣香锅的特色
麻辣香锅培训内容：1、麻辣香锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。2、麻辣香锅底料的识别和配方。3、香料的识别和配方。4、秘制麻辣香锅酱的制作和处理。5、糍粑辣椒的制作方法。6、麻辣香锅底料的炒制方法。7、麻辣香锅原料的加工方法和炒制方法。8、麻辣香锅味型的调配方法。9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。10、红油和老油的处理方法。11、麻辣香锅主要原材料的好坏识别等。立即预约课程
项目细则
1
酱料调制干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆豉香酱、咖喱酱、奇香麻油、香辣红油……
2
味型区分原味型、微辣型、中辣型、重辣型、辣……
3
荤菜食材鲜虾、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、鱿鱼、猪肉、肥肠、鸭肉、鸡肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大肠、鸡胗、腰花、牛蛙、丸子、荤素相连……
4
素菜食材豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青笋、黄瓜、冬瓜、香菇、海带、粉皮、莲藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶树菇、杏鲍菇、金针菇、土豆粉……
5
搭配系列米饭、粥汤、面食、豆浆、饮料、系列酒水
课程大纲
食品选材，麻辣香锅主料选用虾、蟹、田鸡、肥肠……等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合交融起来，成就了“一锅香内容混搭有荤、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，五颜六色观之嘴馋，享受的是丰富多彩！
培训要点
麻辣香锅设备及用具的配置；
中药香料的作用及选用；
麻辣香锅麻辣酱、调味酱的调制；
麻辣香锅香辣酱与豆豉香酱的调制；
香锅料油、味汁、汤料汁的调配；
系列荤料食材的加工处理
麻辣香锅设备及用具的配置；
中药香料的作用及选用；
麻辣香锅麻辣酱、调味酱的调制；
麻辣香锅香辣酱与豆豉香酱的调制；
香锅料油、味汁、汤料汁的调配；
系列荤料食材的加工处理
系列素菜原料的加工处理；
系列海鲜水产原料的处理；
香辣红油、麻油、卤汁的制作；
麻辣香锅的工艺全过程；
系列设备、用具原料、调味品的货源渠道；
麻辣香锅的经营方法指导
系列海鲜水产原料的处理；
香辣红油、麻油、卤汁的制作；
麻辣香锅的工艺全过程；
系列设备、用具原料、调味品的货源渠道；
麻辣香锅的经营方法指导
