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南昌东湖区狗肉火锅培训班

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2023-03-13课程详细

狗肉汤锅
 

狗肉汤锅,因历史上逢场天场上以三块石头支锅,卖碗碗狗肉而得名。实为清炖狗肉。其泡制方法是将狗敲死(用棍猛击狗头)再放血,然后用稻草将其包裹,点燃褪毛,待狗皮被烤得黄央央并略开小裂时,再开膛破肚,洗净剁成小块。清炖时,将狗肉与生水同时放入锅中,等水将开未开时,舀出一盒作“原汤”,然后添水并将川芎、八角、山萘、桂皮等香料放入,之后,每添一次生水,需掺一瓢原汤,籍以保持原味。到时候蘸以辣椒、盐荽、食盐(不用酱油)、酸醋等伴和蘸水而食。其汤清香扑鼻,肉爽口不腻。当地有“吃了狗肝,不要被单;吃了狗肺,不要棉絮”得谚语,盖狗肉有驱风祛湿,滋阴补肾之功能。另有名吃“黄瓜脆”者,即狗肉熟而不粑,入口嚼之尚嚓嚓有声,如嚼黄瓜。但此种吃法,以年轻或齿健者为宜。

课程简介



狗肉火锅系列、羊肉火锅系列、鸡肉火锅系列、牛杂火锅系列,各类原料刀工练习;红油炒制秘方技术;清香型底料炒制技术;浓香型底料炒制技术;高汤熬制技术;汤底配料秘方;青菜串制作方法;刀法串卷方法;肉类改刀整形制作方法;老油的清淡、提炼技术;各式味碟制作技术;各种味型调制技术;原料、酱油保存技术;各种酱料制作技术。清汤火锅技术。红汤火锅技术。

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狗肉火锅培训内容
1.将狗肉绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净,切成小块;
2.与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干;
3.用酒、盐、味精拌匀略腌,青蒜切段,桂皮、茴香清水洗净;
4、热油烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟,烹入绍酒、辣酱、白糖等煸炒;
5.收干,再下葱结、姜片、红干椒等,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右;
6.至肉酥,捞出桂皮,茴香等,然后倒入火锅,继续煮10分钟左右即可。

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课程特色

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狗肉火锅培训优势

1、 狗肉火锅培训服务好,环境好,不乱收学费。
2、 狗肉火锅培训前可免费试吃,试吃满意,可报名学习。
3、 狗肉火锅培训理论+实操,老师手把手教学,学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况,定制适合的学习计划,并且传授完整的 狗肉火锅技术配方。
5、 狗肉火锅培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员开店成功。

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狗肉火锅开店流程

1、定位产品及人群,选择店址
2、确定产品结构,产品价格制定
3、 狗肉火锅店办理经营许可、健康证等证件
4、 狗肉火锅店面装修,布局
5、 狗肉火锅设备采购,摆放,调试
6、 狗肉火锅原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业

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狗肉是广州人为喜爱的冬令美食之一。狗肉的营养价值很高,有滋补壮阳、暖胃活血的功效,冬天吃后全身发热。在广州,狗肉的吃法很多,常见的吃法是:先将宰好的狗原只烧至金黄,然后斩件,用花生油、姜、蒜爆透,再加入柱侯酱、腐乳、陈皮、酒、糖、精盐、味精、汤料等炒匀,转人瓦罐再用慢火炆至熟,,配搭生菜边滚边吃。这种广州人所说的“开煲狗肉”,实际上是“火锅”吃法中的一种。
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前景怎么样

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滚熟的狗肉,具有一种浓烈的诱人香味,故狗肉又有“香肉”的美称。所谓“狗肉滚三滚,神仙都企晤稳(站不稳)”

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可见其香味的诱人魅力。特别是寒冬腊月,北风凛冽的时节,卖开煲狗肉的酒家、饭店

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餐馆以至街边的大排档,里里外外,熙熙攘攘,生意特别兴隆





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