南昌东湖区水煮鱼培训班
初步加工及切配:煮菜强调以原料本味为主，经过加热,原料物质淅于汤汁中。因此，应选择新鲜,少筋、质细嫩的原料,蔬菜类应去粗皮撕去老筋。猪肉、鸡、鸭等类原料摘尽残毛洗净。有些蔬菜、豆制品、鱼是很多朋友喜欢的食物，它不仅味道鲜美而且营养价值高，那么你知道怎么做麻辣水煮鱼吗？今天我就和大家分享一下经验，希望能帮助到大家
课程大纲
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
麻辣水煮鱼是一道经典麻辣川菜，贵在鱼嫩与超级浓烈的麻辣香味。看似原始的做法，实际做工考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，对身体有益。
培训内容
1
麻辣水煮鱼底料的识别和配方
2
麻辣水煮鱼香料的识别和配方
3
麻辣水煮鱼糍粑辣椒的制作方法
4
麻辣水煮鱼底料的炒制方法
5
麻辣水煮鱼的加工方法和炒制方法
6
麻辣水煮鱼味型的调配方法
7
麻辣水煮鱼秘制味碟技巧。
8
红油和老油的处理方法，炒制过程中的常见问题和处理技巧。
9
麻辣水煮鱼主要原材料的好坏识别等
早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦麻上头，辣过瘾让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。立即预约课程
课程详情
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培训课程水煮鱼和其他产品的系统讲述水煮鱼和其他产品原料的选 水煮鱼和其他产品食材的刀工处 水煮鱼和其他产品腌制上浆方 水煮鱼和其他产品从食材到成品操作流程 水煮系列产品经营定价原则 经营选址与生意技巧,投资分析
