贵阳白云区锅盖面培训班
锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
顶正优势
培训课程
1
锅盖面面条(宽面、细面)的配方配比和制作等。
2
锅盖面汤料的调制(配碗)、多种调料的制作。
3
锅盖面下面条的流程和技巧，捞面手法的训练，汤面、拌面的制作等。
4
锅盖面辣油、秘制酱的熬制方法等。
5
锅盖面多种小菜的制作等。
6
锅盖面烧煮浇头的制作。
7
锅盖面现烫浇头的制作。
8
锅盖面爆炒浇头的制作。
锅盖面的历史渊源
锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。
虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，
10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。
镇江三怪具体指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。
项目简介
