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南昌新建区黑鸭培训班

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2023-04-07课程详细

调卤水

锅中倒入清水16斤,开大火,加入卤料包,姜块60克、蒜50克、酿造酱油50克,全部糖色、盐200克、鸡精100克、花椒120克,辣椒100克,豆瓣酱60克,柱侯酱20克、黄豆酱50克、白酒40克,油700克、烧开后,用小火煮50分钟,即可卤食材。

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食材处理
将食材放入常温的清水之中。化冻切忌用有温度的水化冻,用常温自来水即可。化冻完成后,将食材放入水中浸泡2小时即可
鸭类食材在卤之前,一定要过水,具体方法如下
锅中加入姜片和适量清水、倒入适量料酒,放入鸭货,烧开3分钟后捞起,用清水反复多的清洗几遍,晾干即可。立即预约课程

卤黑鸭课程简介



卤水做好后,将处理好的鸭货食材5-10斤放入卤水之中,容易熟的后放,不容易先放,用小火卤制,卤熟即可关火,浸泡。时间表可以看我上面的第三张图片。这个是新的黑鸭卤水的制作

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只适合卤鸭类,素菜,别的食材不适合,新的卤水做好以后,后期卤食材,调味则不要按照配方调味料的重量来加,要根据实际情况、发现什么口味淡了,就加对应的调味料

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                                       鸭教学明细

1
工艺流程主料配方全部给你,无保留教学学员
2
学习课程有黑鸭口味的 :鸭脖  鸭头  鸭翅  鸭爪  鸭锁骨  鸭腿   鸭舌  鸭心  鸭胗  猪蹄   鸡爪   鸭肠   鸭食管    鸭肝   猪耳朵   整鸭    半鸭   鸡类 等,老汤制作及储藏方法,糖色制作过程及火候掌握
3
麻辣素菜 :土豆   海带   金针菇   藕片   毛豆    菜花   腐竹   豆腐皮   鱼豆腐    鱼丸   亲亲肠   木耳   粉丝   开花肠   千叶豆腐    豆腐丝    豆腐干   豆皮   毛豆 花生   豆角   有机菜花   香菇  等 火锅能煮的素菜都可以制作。
4
毕业回家卤制过程中如有不明白的地方,随时打电话或者微信请教老师,老师会耐心给你讲解。
5
我们煮货的方式都是量化的,是有比例的,很容易掌握 ,量化的工艺。

课程特色

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黑鸭培训优势

1、 黑鸭培训服务好,环境好,不乱收学费。
2、 黑鸭培训前可免费试吃,试吃满意,可报名学习。
3、 黑鸭培训理论+实操,老师手把手教学,学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况,定制适合的学习计划,并且传授完整的 黑鸭技术配方。
5、 黑鸭培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员开店成功。

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黑鸭开店流程

1、定位产品及人群,选择店址
2、确定产品结构,产品价格制定
3、 黑鸭店办理经营许可、健康证等证件
4、 黑鸭店面装修,布局
5、 黑鸭设备采购,摆放,调试
6、 黑鸭原料采购
7、开店前产品试吃及试运营8、开店宣传及开业

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