将鸡头、鸡爪择洗干净，放入热水锅中煮沸，然后用清水冲洗干净，放入碗内，放酱油、料酒、大料、花椒、桂皮腌制1小时。
炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时将鸡头、鸡爪放入油中，炸至深黄色，捞出沥油。

锅内留底油置旺火上烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，放入甜面酱、调稀的酱豆腐、料酒，倒入鸡汤，将炸过的鸡头、鸡爪烧沸，撇去浮沫，放入白糖、精盐、花椒、大料、桂皮等煮沸，加盖，改用微火烧熟，用旺火收汁，淋入香油即可。

酱汁鸡爪是许多女性消费者必备的食品之一，美容养颜味道鲜美。鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。鸡爪还有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。所以酱汁鸡爪这道美味小吃，是一款休闲小吃，更是一道营养美容产品。

泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。