卤海鲜跟卤制其他常规原料的一，卤水海鲜秘制技巧卤海鲜跟卤制其他常规原料的区别：1、海鲜原料的质地都比较细嫩，非常容易成熟，卤制时间上要大大减短；2、海鲜原料本身没有异味，所以在卤水配方和卤制时间上大做文章。首先是制作卤水，它的鲜味既要比较突出，又不能遮盖或者影响到海鲜的本味，所以在熬制时没有用汤料而是使用的纯净
海鲜卤汁做法将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干2/6用纱布包裹成香料包3/6芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用[图]4/6汤锅内放入清水20公斤[图]5/6加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时[图]6/6放凉后过滤即成立即预约课程
卤汁海鲜的制作原料
小花螺150克，鲜目鱼1只（重约200克），带壳扇贝250克、带壳蛏子100克，西施舌（即北极贝）50克，芦笋6根，素鲍鱼、杏鲍菇各50克。调料：特制卤水10千克（见下文）。制作方法：小花螺洗净，放入沸水中大火焯透，捞出取肉，去掉沙肠；鲜目鱼宰杀制净，放入沸水中大火焯透；带壳扇贝、带壳蛏子分别放入沸水中大火焯透，捞出去壳取肉；、
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西施舌（即北极贝）、芦笋分别焯水；素鲍鱼、杏鲍菇分别切成厚1厘米的片，焯水。特制卤水烧开，放入除芦笋和小花螺之外的原料，大火烧开，关火浸泡5分钟。小花螺肉重新塞入壳内，放入烧开的卤水中大火烧开，关火浸泡15分钟。将泡好的原料捞入盘中（目鱼需要改刀），摆入芦笋，淋入烧热的卤水50克上桌即可
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