卤菜学习要点
卤菜的基本知识、加工用具的配置、加工原料的选用与初加工、卤汤的调制与保管、卤水配方、卤水制作、调色调味、火候把握、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法、各种拌菜调料的配制及拌菜技术、各种菜品刀工、店面经营管理。
热卤实操学习
讲述卤菜红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。卤菜器具、设备的配制使用和采购。讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。学习高汤、卤汤的配方与制作。
学习卤汤调色调味、火候把握。学习红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。肉类、素菜类等原料的处理。学习各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
学习系列荤素卤品加工的工艺。学习卤汤、卤品加工的注意事项。学习卤汤的保管与存放。学习卤菜的保管存放与二次变鲜方法。学习卤菜店投资预算与经营管理方法。
小本创业好项目：卤牛肉、卤牛蹄筋、卤金针菇、卤牛肚牛杂、卤鸡、卤海带、卤猪耳朵、卤鸭、卤莲藕、卤猪头肉、卤鸡爪、卤豆干、卤猪口头、卤鸡腿、卤腐竹、卤猪肺猪舌、卤鸡翅中、卤豆皮、卤猪肚子、卤猪头、卤毛豆、卤猪心猪肠、卤猪脚、卤花生、卤猪尾巴、卤魔芋豆腐、卤竹笋等等！立即预约课程
课程简介
想学热卤吗？
热卤是在传统的卤水技术上升级而成，热卤出品快，将食物放在卤水中卤制加入秘制酱料拌一下即成一道美食，深受广大消费者喜欢，热卤可摆摊，可开店，男女老少都可以吃，人群接受广。热卤就是将荦素食物下到热卤锅里现卤，然后拌在一起上桌。热卤适当的温热，独具的卤香，它是的下酒菜，用筷子夹起一块热卤，滋一口冰啤，夏天的美味尽在其中了。
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热卤培训
卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。 禽肉类： 虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。 豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。 其他卤品：卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕
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培训内容
1
卤菜原材料与基本工具设备的认识；
2
高汤的制作和步骤详解
3
卤药包的配制防范
4
卤水的制作方法与技巧点拨；数种调料的配方及搭配
5
卤味产品制作过程详解；卤水的存储保鲜方法
