双皮奶
双皮奶，顾名思义是有着双层奶皮的奶冻，层奶皮甘香，第二层香滑，层次丰富。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里打进了蛋液，后来经演变，成了双皮奶。双皮奶的做法非常地考究，虽只用到牛奶、蛋清、白糖三样，但口感需要尝出除了牛奶的香甜之外的另一层浓郁感。正宗的双皮奶要用水牛奶做，它比一般牛奶的蛋白质含量高，口感醇厚。牛奶煮到微滚，加入白砂糖，搅拌后放碗中静止，等到表面凝结奶皮，倒出牛奶，再加入打散的蛋清倒入层奶皮之上蒸煮。放凉后冷藏，舀一勺奶香扑鼻，铺上红豆绵密无穷
姜撞奶，是风靡珠三角地区的甜品，它香醇爽滑，甜中微辛，源于姜汁与牛奶的奇妙反应。它的起源，却完全来自一场意外。据说在广州番禺沙湾镇有个奶奶犯咳嗽，于是熬了姜汁来喝，但是媳妇不小心把牛奶打翻进去，没想到过了一会儿，却产生了微辣清甜的味道，从此姜撞奶流传开来。地道的姜撞奶需用脂肪含量高的水牛乳来做，凝固的关键是温度，牛奶加热后放凉至80度左右，这时去撞姜汁，成品凝固状态。放进冰箱冷藏，质地细腻，口感也更滑嫩平衡。立即预约课程
课程大纲
窝蛋奶
在吃奶这件事情上，广东人花样非常之多，比如蒸出来的、撞出来的、炸出来的……而牛奶加上溏心蛋，慢煮出的美味太美妙了。只需把牛奶倒进奶窝加热至轻微沸腾，口感便像嫩豆腐一样水灵爽滑，奶香味超级浓郁！早上吃尤为香甜，趁着早间的凉爽气还在，一口下去特别好味。
在吃奶这件事情上，广东人花样非常之多，比如蒸出来的、撞出来的、炸出来的……而牛奶加上溏心蛋，慢煮出的美味太美妙了。只需把牛奶倒进奶窝加热至轻微沸腾，口感便像嫩豆腐一样水灵爽滑，奶香味超级浓郁！早上吃尤为香甜，趁着早间的凉爽气还在，一口下去特别好味。
奶糊。奶糊是所有广式奶制品里面奶香为浓郁的，不过当地人要吃只认准凤凰奶糊，凤凰乃百鸟，据称是由鸡演变而来，凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊。完美的凤凰奶糊色泽耀眼、香甜、细滑而浓稠。有人用全蛋做凤凰奶糊，有人加玉米淀粉增加奶糊的浓度，但是正宗的做法应该只用蛋黄，牛奶和白糖。做双皮奶剩下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊。出锅的时机十分重要，奶糊从像水牛奶一般的液态到奶糊状到蛋花状这一过程只用10秒见真章。关火，出锅，这样的奶糊热吃微烫暖心，放入冰箱冷藏后有布丁般的甜腻。
西米露
西米不是米，为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，是由淀粉、木薯粉加工而成，白净滑糯，营养颇丰。
放在牛奶或椰奶中，加上些水果，就成为广州家家户户经常做的水果西米露。这个季节，搭配不同水果，降温美味，吹着空调吃着西米露实在是人生一大乐事。
西米不是米，为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，是由淀粉、木薯粉加工而成，白净滑糯，营养颇丰。
放在牛奶或椰奶中，加上些水果，就成为广州家家户户经常做的水果西米露。这个季节，搭配不同水果，降温美味，吹着空调吃着西米露实在是人生一大乐事。
适合人群
想学广式糖水吗？
1
广式糖水原料、配料选取、采购、制作、初加工及保存
2
广式糖水制作方法和流程
3
实践学习广式糖水制作工艺及流程
4
复习制作技术，独立完成产品的制作
