蛋糕卷可以算是大家都很喜欢一种烘焙产品
网上的配方也非常多，但是蛋糕卷也并不是像看起来那么简单：容易出现的问题就是开裂、表面掉皮，以及“不知道该怎么卷”。其实蛋糕卷的胚体如果做完美了，那么卷起来就是一个相当简单的步骤，因为它本身的弹性和柔韧性都很好，非常柔软，怎么折腾都不会断裂。而完美的蛋糕卷，除了要有一个正确的配方，还需要在制作过程中注意几个关键点。
蛋糕卷材料和准备工作以下配方是28×28cm烤盘的方子，若是要换算，可以用这样的公式：你的烤盘长×宽/28×28cm=换算系数。举例说明，如果你的烤盘是60×40cm的，那么换算系数=60×40/（28×28）=3.06，约等于3，可以按照我给的配方的3倍来称量材料。鸡蛋5个（带壳约重60-65g），牛奶50g，玉米油50g，低筋面粉60g，细砂糖50g，盐1-2g，柠檬汁几滴ps：鸡蛋大小对成品还是有一定的影响，请选择重量达标的、新鲜的鸡蛋来制作。
1、将鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意装蛋清的盆必须干净无水无油，不能沾到蛋黄。2、低筋面粉过筛，使其更细腻不结块。3、牛奶和玉米油称量在一起。4、烤盘铺好烤纸/油布。事先做好，蛋糕糊做完就可以立马进行烘烤，避免等待时间过久而消泡。！立即预约课程
制作详细步骤
牛奶和玉米油中加入盐，用打蛋器或者手抽充分搅打，乳化均匀。乳化好的状态，应该是看不到油星，整体呈现比较浓稠的、如奶油一般的外观。
将低筋面粉加入，用手抽呈“Z字型”将其拌匀。拌匀至无干粉即可。拌匀的手法也很重要，不能画圈搅拌，不能往一个方向拌，这两种方式都容易起筋。起筋容易让蛋糕体“长不高”，有塌陷回缩的可能。
加入蛋黄，用手抽用同样的“Z字型”方式来拌匀。呈现的蛋黄糊应该是细腻顺滑、无颗粒、浓稠度正确。此时可以开始预热烤箱，将烤箱温度调整到170度
打发蛋白。可以往蛋白中加几滴柠檬汁或者白醋，可以让蛋白霜更稳定一些。细砂糖分三次加入到蛋白中，打发蛋白至湿性发泡状态即可。将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀：先取出一部分蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法将两者拌匀。再将拌好的倒回剩余的蛋白霜中，继续用相同的手法翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，倾斜烤盘让蛋糕糊自然的在烤盘中流平整，注意四个角要填满。如果蛋白霜打发状态正确，这里蛋糕糊是比较容易流平整的，不需要用刮板辅助刮平表面。然后将烤盘托起，另一只手在烤盘底部拍一拍、震一震，震出大气泡放入预热好的烤箱进行烘烤。之前我们预热的是170度，现在将它温度调回到160度。一共需要烘烤25分钟，5分钟调高上火10度，
将表皮烤的更结实一些，可以防止掉皮。（温度和时间，大家还是要根据自家烤箱来进行调整，我的时间和温度只是一个参考值）
出炉后马上将蛋糕胚转移到烤网上晾凉，然后撕去四周的烤纸，稍凉一会表面再盖上一张烤纸，防止蛋糕卷变得干燥。晾凉了就可以开始抹奶油或者果酱了
出炉后马上将蛋糕胚转移到烤网上晾凉，然后撕去四周的烤纸，稍凉一会表面再盖上一张烤纸，防止蛋糕卷变得干燥。晾凉了就可以开始抹奶油或者果酱了
蛋糕卷培训实际操作内容介绍
1
蛋糕卷培训的系统讲述
2
蛋糕卷培训原料的选购；蛋糕卷培训食材的预加工;
3
蛋糕卷培训加工的基本标准;蛋糕卷的工艺步骤;
4
蛋糕卷培训经营定价原则;培训调味品及原料的货源渠道;
5
经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理
课程简介
