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南昌红谷滩区老婆饼培训班

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2023-03-16课程详细

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点
 

外皮金黄酥脆,尤其是刚出炉的时候,开酥的做法使得外皮层皮薄如纸,层次分明,口感香酥糯软,无论是老人还是孩子,都特别喜欢。而老婆饼是广东潮式月饼中用料少、做工简且为人们所熟知的饼类。做法简单,成品也特别好吃,每年过节我都会做很多送亲戚朋友。今天馋猫腰分享的这款老婆饼,用的是小包酥的做法,小包酥是常用的中式酥点起酥方式,做出来的酥皮口感不宜混酥,层次也分明,学会后,就能解决像蛋黄酥,榴莲酥等所有中式酥点的酥皮哦!

制作步骤

将馅里面的花生油,清水和糖放进锅里煮沸,搅拌融化,熄火后把熟的糯米粉倒入锅里,快速拌匀,此时糯米粉就会粘成团了,倒入熟芝麻拌匀,盖上保鲜膜放凉后分成12份。将水油皮的材料放入揉面桶里

把揉面桶放入moido厨师机机身里,启动烘焙出膜键,大约用时10分钟,就能拉出大片的手套膜了,虽然出膜不是一定要的,但是出了膜的面团面筋度高,擀的时候不容易破酥。将揉好的水油皮取出,剩余的油酥材料混合成团

将水油皮的材料和油酥的平均分成12等份,取一个水油皮压扁,包入一个油酥,捏紧收口,全部包好,取一个面团,收口朝上,擀成对12CM的长舌状。从上而下的卷起来,收口朝下,全部做好静置15分钟。再次取出来,收口朝上擀成大约20CM长度,再次卷起来,

就完成了2次擀卷,盖上保鲜膜静置15分钟。取一个面团,将两边朝中间捏起来,用擀面杖擀成中间厚一些的面片,把刚分好大的馅包入里面,捏紧收口后朝下压扁成饼状,

刷上一层鸡蛋液,用锋利的刀切出3条口,不想爆馅的不要切太深。,撒上白芝麻。烤箱上下管160度预热,放入中层烤25分钟左右即可。

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街道旁、橱窗内,精致华丽的西式甜品逐渐取代了传统中式点心的地位,但记忆里总有一道传统的中式点心,能勾起我们记忆的味道。这道传统的开酥中式点心老婆饼,是我喜欢吃的,酥脆的外皮加上软糯香甜的馅料,永远忘不了的味道。立即预约课程

课程简介



老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会让你增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛进呢,如果是你亲手制作的,那成功的机会肯定会大得多

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老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬蓉酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧,卖老婆饼可以重新过上幸福生活,比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来,这老婆饼的功德要圆满得多。

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课程内容

1
老婆饼培训.讲述的宫廷桃酥王、老婆饼、曲奇、飘香蛋糕发展史及基础理论知识;
2
老婆饼培训面皮制作的技术与技巧
3
老婆饼培训各式馅料的配制技术与技巧
4
老婆饼培训.烤制与烙制的方法

5
老婆饼培训言廷桃酥王、老婆饼、曲奇、飘香蛋糕的制作流程与方法
6
老婆饼培训l言廷桃酥王、老婆饼、曲奇、飘香蛋糕的销售技巧


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