香料配方：干辣椒60克（要辣或不辣适当调整），花椒35克（要麻或不麻适当调整），白蔻8克，八角15克，桂皮10克，陈皮15克，小茴香10克，香叶3克，甘草10克，良姜8克，孜然10克，草果6克，香果5克，地龙15克，香附5克，生姜50克。香料配方以上面为标准，麻、辣等方面可根据地方具体情况调整，特别注意要灵活运用。香料包的制作：把所有的香料一定要放入沸水中煮2~3分钟后，再放入锅中炒到干香（炒时不用加油，因为这些干的东西不会那样容易沾底）。这时候可以将这些炒香的原料用纱布袋装起来了，我们称其为香料包。注意：大件的东西一定要改成小件才能出味，带子的东西要拍碎，取其皮丢掉子，如：草果，先拍碎，仅取草果的皮即可。容易出味的香料可以不用拍碎把香料放在沸水中煮，煮的目的是为了去除香料的苦味。
配料：唆螺肉，尖椒，蒜、生姜，香葱，橄榄油，香油，生抽，盐适量做法：1. 唆螺肉用清水反复搓洗，去除表面黏液及泥沙2. 生姜去皮后和香葱切成细丝，蒜倒成末3. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将唆螺肉放入，迅速抄水，再捞出用冷水冲凉，滤干待用
4. 在小碗内倒入盐、生抽，蒜末，香油混合，调和成调味汁5. 将调味汁倒入唆螺肉中混合均匀，再撒入姜丝，尖椒丁和香葱丝6. 将油烧至七成热，淋在螺肉上即可注意：唆螺肉抄水时一定要快，否则肉会变硬，影响口感，如果担心唆螺肉过厚不易全熟，可以切成片状口感：鲜美爽口 ！立即预约课程
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