主料：猪蹄2500克。香料：花椒8克、干辣椒6克、白芷5克、八角3克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、白蔻5个、香叶4片、香砂3个、丁香2个。配料：葱段50克、姜片30克、食盐50克、生抽50克、蚝油35克、老抽25克、鸡精10克、胡椒粉3克。
详细做法
把猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤至表层焦黑色，这一步的目的是去除残留的猪毛，同时也可以去除猪蹄的腥骚味。特别是猪蹄甲缝隙处，一定要烤到位。
烤好以后放入温水中浸泡10分钟，然后用钢丝球洗刷干净，然后用砍刀顺猪蹄甲缝隙将其一分为二，备用。
把处理好的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许花雕酒和葱段，姜片，大火烧开后焯水5分钟，捞出，备用
锅中加入足量清水，大概能够淹没猪蹄三指左右，把所有的香料放入锅中，大火烧开，中火熬制，30分钟带出香味之后，然后放入猪蹄，再放入所有的配料，中小火煮两小时捞出备用。
家用烤箱上下火250度，先预热10分钟，然后把猪蹄放在烤盘上烤5分钟，刷一层油再撒一层烧烤料，再烤5分钟即可
课程简介
课程特色
烤猪蹄培训优势
1、 烤猪蹄培训服务好，环境好，不乱收学费。
2、 烤猪蹄培训前可免费试吃，试吃满意，可报名学习。
3、 烤猪蹄培训理论+实操，老师手把手教学，学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况，定制适合的学习计划，并且传授完整的 烤猪蹄技术配方。
5、 烤猪蹄培训老师为学员提供专业的开店指导，帮助没有开店经验的学员开店成功。
烤猪蹄开店流程
1、定位产品及人群，选择店址
2、确定产品结构，产品价格制定
3、 烤猪蹄店办理经营许可、健康证等证件
4、 烤猪蹄店面装修，布局
5、 烤猪蹄设备采购，摆放，调试
6、 烤猪蹄原料采购
7、开店前产品试吃及试运营8、开店宣传及开业
