云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。 只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。 “三忌”（自己总结的吖）： 1. 忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。 2.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。 3.忌吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在滑嫩鲜美的时候入口。然后米线，喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。 云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。立即预约课程
菜品源流
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6、 过桥米线原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业
