牛肉粉是大家熟悉的一道小吃，这是一种抚州各地都会有的小吃，也是家喻户晓的食物，这也是我们大家都听骨的一种的风味美食，在抚州出名的一种小吃，实际上牛肉粉就是用牛肉作为臊子制作的一种米粉，但是因为牛肉粉的风味非常独特，所以就受到了人们的喜爱，除了品味之外，在这时候喝上一碗牛肉粉，香气是很诱人的，而且其中鲜味浓郁的牛肉原汤，也是一种非常美味的食物，牛肉粉是可以作为早餐、午餐、晚餐、休闲食品，吃起来的味道很不错。
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牛肉粉市场优势
牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，切不成片。用水牛肉，汤不够 “甜”。用小黄牛，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。尽管都是牛肉，但用不同的肉，煮出来的汤水 味道却千差万别，怎能是一个肉字了得?
做功考究：上好的牛肉放入锅中，注入清水，猛水煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。此时根据牛肉的 “老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅。
汤水的“浓”“淡”是否有滋有味，这一过程是关键。按规定，100斤鲜肉就该煮出400 斤汤。但若需500斤而肉又只能用100斤时，势必要加100斤的肉，只需要300斤汤时，此时汤就“浓”。所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时，感 到无比欣慰。而当看到客人仅仅把粉吃完，把半碗的汤留在碗里时，我们心痛无比，因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊，而不是骨头汤和味精水。基于此，若每一位 客人都把汤喝完，而不是倒掉一半，这样，我们的用汤量将减少1/3。在肉量不减少的前提下，汤水的味道将更浓，更香，更营养。
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