昆明东川区万州烤鱼培训班
烤鱼，也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一，其实配方和口味，都是大同小异，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。
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烤鱼培训班教学步骤
第 一步：红油，主要系统学习如何使用各类天然香料，按照精确比例熬制烤鱼专用红油。
第二步：鲜香膏，主要系统学习如何使用西红柿/香葱头/大蒜/泡椒/洋葱/调和油/花椒粉/番茄酱/排骨酱/海鲜酱/芝麻酱/花生酱/鸡精/盐等食材炒制鲜香膏。
第三步：杀鱼，主要系统学习如何杀鱼。这里重点学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。
第四步：腌鱼，主要系统学习如何腌鱼。这里重点学习鱼肉的去腥等知识。
第五步：配料/配菜，主要系统学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。
第六步：烤鱼，主要系统学习如何使用炭火烤鱼。这里重点学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。
第七步：煮汤，主要系统学习如何烹煮烤鱼汤底料。这里重点学习掌握每种烤鱼的配料炒制方法、汤底调味、配菜搭配等知识。
烤鱼培训内容
1
香料和原材料的识别及选用
2
秘制红油的熬制配方和流程
3
底料油的制作
4
底料的制作技术
5
选鱼和宰鱼的刀工
6
鱼的腌制技术和流程
7
鱼的烤制技术
8
菜品的炒制技术
9
各种口味的炒制配方和流程
10
烤鱼红油的提炼和保存方法
11
烤鱼成品装盘以及材料的保管
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