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南昌顶正小吃培训学校

南昌西湖区锅盖面培训班

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2023-03-17课程详细

锅盖面也称镇江小刀面
 

是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食,属于苏菜系;成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。

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菜品特色,品质特征,锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。营养价值
锅盖面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效立即预约课程


课程简介

想学锅盖面吗?


锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。

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锅盖面的来由


锅盖面,又称镇江“伙面”,是镇江家喻户晓的面食。
伙面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。锅盖面原本不在镇江,他是经过一番波折才在镇江定形成名的。锅盖面技艺已经成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”

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课程特色

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顶正锅盖面培训优势

1、锅盖面培训服务好,环境好,不乱收学费。
2、锅盖面培训前可免费试吃,试吃满意,可报名学习。
3、锅盖面培训理论+实操,老师手把手教学,学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况,定制适合的学习计划,并且传授完整的锅盖面技术配方。
5、锅盖面培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员开店成功。

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锅盖面开店流程

1、定位产品及人群,选择店址
2、确定产品结构,产品价格制定
3、锅盖面店办理经营许可、健康证等证件
4、锅盖面店面装修,布局
5、锅盖面设备采购,摆放,调试
6、锅盖面原料采购
7、开店前产品试吃及试运营8、开店宣传及开业

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历史渊源

  • 锅盖面做法源于清朝
    据传,乾隆下江南时,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞。
  • 锅盖面历史
    虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年,镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议,10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法,后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”,成为镇江的名片。新“三怪”流行以后,锅盖面也渐渐得名。

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