昆明呈贡区红油凉菜培训班
大部分含辣的四川凉菜对红油都有上的依赖，麻辣、酸辣、红油、怪味、蒜泥这些都需要高品质的红油才可以激发出优点和风味，所有含辣的蘸料如果没有高品质红油，始终达不到预想的口感追求，虽然川渝面用的是辣椒油，但是红油同样可以当成辣椒油的替代品来发挥作用，红油做川菜是的，红油还可以用在四川热菜中零时的增辣和增色方面，可以说是不是四川厨师，用红油就可以表达。
红油对凉菜厨师的重要
川味凉菜项目介绍:
川味凉菜颠覆传统卤菜口味的单一！只此一家的特色醉香卤！得益于民间传统秘方的太白醉卤菜，经过中医学、营养学、食品学的和民间烹饪艺人，从选料到口味，从品种、营养到现代的制作工艺，进行了认真研究和精心的整合，确立了太白醉独树一帜的特有风格即：色泽明亮，金黄透红；传统卤菜闷人的油香味被悠悠酒香所替代！入口回味舒适但并无强烈酒味！即提高/增加了卤菜原有的口感，又再一次让您的舌头品尝到不一样的独特味道！
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川味凉菜有多年的专业川味卤菜制作技术，该技术经多年来的精心研制，加上几十味中药自有工艺，采用醉酒泡制的新方法，总结开发出了一套风味独特的卤菜（香辣味）（卤香味）（醉香味）系列。对各种肉类品的卤制时间、火候都深得精髓，不添加任何色素、香精。所卤出的各种菜品，色香味俱全，外酥里嫩，骨咸肉滑，可煎，炸，蒸，烤等。深受各类人士喜爱，堪称卤菜一绝。
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