无锡滨湖区油酥饼培训班
千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。
油酥饼的营养价值
油酥饼怎样做又酥又软
所需食材：
面团所需食材：普通面粉300克，鸡蛋一个，发酵粉1克，温水适量。
油酥所需食材：普通面粉100克，融化的牛油50毫升，五香粉一小勺，盐一小勺。
1、先把300克面粉，一个鸡蛋，1克发酵粉放入面盆里面，用适量温水和面，揉成一个偏软的光滑面团，然后密封发酵。拿出炼好的牛油，挖出来三勺子放碗里，隔水融化成液体油，大约50毫升。
2、给牛油碗里放入100克面粉，一小勺五香粉，一小勺盐，揉成一个油酥面团，这个油酥面团是油酥粉末，手一捏就碎了，这样的干油酥烙出来的饼子更酥软。用动物油烙出来的饼子比用植物油烙的饼分外的松软好吃。
3、面团发酵好了，拿出面团，揉一揉，然后擀成一张大饼。
4、再把油酥捏碎都撒在面饼上，然后卷起来。
5、再切成小段，然后把两头都密封起来，压扁擀开，就是一个小饼了。
全部都做好后，盖上保鲜膜二次发酵10分钟，放入电饼铛，开上下火，开始烙饼。一面烙两分钟翻面，大约烙四五分钟就熟了。
6、颜色金黄，味道香酥，吃起来有淡淡的五香粉和盐的味道，特别的酥软。
教学内容：
1
面粉的选择
2
如何和面
3
如何揉面和醒面
4
油酥的制作方法和技巧
5
饼胚的制作方法和技巧
6
油的选择
7
油酥饼烙制方法和技巧
8
油酥饼上色的方法和技巧
9
火候的控制
10
香料的认识和运用
