huangqi

冬日别炒菜了，慢热“砂锅”，文火慢炖好生活

• 01
  砂锅菜是以砂锅作为炊具，将食材放入砂锅内，经加热成熟的菜品。用砂锅做菜一般采用微火加热、宽汤慢熬的方法，焖炖1h～3h之后，原料中较多的蛋白质被分解为氨基酸溶于汤中，使汤菜的味道浓郁。砂锅菜一般具有汤汁较多、原汁原味、鲜香醇浓、味厚适口、质地软烂、热烙滚烫的特点。特别是食用时掀开锅盖的瞬间，锅内会继续沸腾，压抑的香味扑鼻而来，令人食欲大开。
• 02
  冬日气候寒冷，阴之盛而阳不足，是砂锅类菜肴制作的季节。冬季炖煲之汤不仅利于消化吸收，更能养阴助阳。煲汤时，可根据不同人的身体状况，添加不同的食材，若偏于胃寒者，可与党参、生姜、枸杞同煲;若汤中加入少许丁香，则具有温补祛寒、降逆止呕止呃之效。如东北地区天气寒冷，他们对菜肴的烹制离不开砂锅炖菜。冬季天干气燥，宜炖制热气腾腾菜肴滋润身心。又因天气冻凉，寒为主气，人们较为厌倦寡淡滋味，转而想喝些口感厚重又营养丰富的炖菜、炖汤。
• 03
  利用砂锅类炊具烹制食物，四季皆可，老少咸宜。人们可以根据四季食材的不同制作不同的砂锅类菜品。春、秋季节的各大餐馆，各式砂锅、瓦煲类菜肴普遍供应，也是各种不同规格的宴席上必提供的一类菜肴。砂锅菜“原汁原味”的体现，是由砂锅的构成和特性决定的。众所周知砂锅是用不易传热的石英、长石、粘土三种原料合成的陶土，在窑中经过一定时间的高温烧制而成的，其内外壁大都涤有一层色釉，能较快地吸收热幅射，受热均匀而集中。