无锡滨湖区刀削面培训班
刀削面常见的有：刀削面（外文名：Daoxiao Noodles[1] ），别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面为。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食具代表性的名片之一。
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刀削面的基本做法
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。
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另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
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刀削面的培训课程：
1
讲述刀削面的发展史及基础知识。
2
讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3
刀削面的和面技巧与注意事项。
4
刀削面的技巧，煮面的方法
5
汤及肉卤的配方及制作流程
6
各种哨子的制作方法
7
所需的工具与设备器具采购途径和要求。
8
投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
