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清远清城区炒粉炒饭培训班

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2023-11-02课程详细

炒粉是江西省地方传统名点,是将粉放热水中过一下,然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用。同类的还有炒面。江西是鱼米之乡,盛产大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉是江西人除去正餐,日常食用的快餐。

炒饭制作方法

洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭,先洒上少许的水量,再作运用。这个动作是要让冷饭软化,且容易抓松,如果米饭尚未软化,就强制抓松,容易破坏米饭的颗粒,会影响炒饭的美味。也可用刚煮出来的米饭。
松散
冷藏后的米饭容易结块,所以一定要先抓松结块的米饭后,才可运用于炒饭中



洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗,再马上把水倒掉,如此反复动作,至水不再浑浊。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫,所以洗的动作要轻柔,洗的动作要快,倒水的动作也要快,以免破坏掉米中的营养素。
加水
每一种米的搭配水量各有不同,如在选购米时,包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭,水量应比一般米饭的水量减少,减少的水量约在10~20之间。



入锅
要想煮出香喷喷的米饭,可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是盖上锅盖浸泡一段时间,浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。



拌饭
饭煮好,电锅开关跳起后,先以饭杓将饭拨松后,再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做,才能维持米饭颗粒的完整度,如果在米饭冷却后才做拨松的动作,很容易破坏掉米饭的颗粒,饭就不好吃了。摊凉将煮好拨松的米饭,直接摊开放于器皿上待凉,如此将可让米饭冷却的速度加快

虾仁猪肉炒粉做法

  • 672-448-0-0
    原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克
  • 672-448-0-0
    作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可

    冬菇肉丝炒米粉

    材料 


    冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。调味料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。

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    做法


    1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。
    吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
    备注:1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。 2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。

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    鸡蛋炒粉做法

    4082-1Z510104609255

    鸡蛋炒粉:先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜

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    4082-1Z5101046194F

    再放醋,酱油,如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒

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    4082-1Z51010462B94

    然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可

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