以下是一些烧烤制作技巧
腌制：烤肉时，先将肉放到料汁中腌制，然后再放到烧烤架上烤。
果木炭：烧烤时，使用果木炭，这样做出来的烧烤会有果木香。
涂油：在烧烤架上多涂一层油，防止烤肉或烤蔬菜时烤糊。
均匀烤制：烧烤时要均匀地烤制各个面，并且及时翻面。
适时撒料：不要等到再撒调料，而是每隔一段时间就撒一点。
烧烤时，如何控制火候？
烧烤制作流程
生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
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