想吃生蚝，清洁比较关键。用食盐、小苏打和醋泡过的生蚝，吐沙去污比较彻底。食盐可以让生蚝吐沙比较快，而且还能起到杀虫卵杀菌的作用。小苏打和醋可以软化生蚝壳上顽固的脏东西，用刷子轻轻一刷就能清洗干净

炒酱料的时候要全程小火，防止食材被炒糊，而且不能炒太久，遍炒蒜末的时候只要炒到微微焦黄就行，激发足够香味，烤的时候生蚝入味香浓。

生蚝肉质比较嫩，不能长时间加热。次烤的时候时间上要把握好，一般9分钟生蚝就基本熟了，这个时候就要上酱汁；第二次烤的时候只要酱汁入味即可，一般2分钟就好，汁水饱满，香味浓郁。烤的时间长了，水分都烤干了，生蚝肉也烤老了，肉质干而柴，口感就大打折扣。