鸡公煲介绍
开餐饮店的技巧
鸡公煲特点
鸡肉鲜嫩可口
重庆鸡公煲所用的鸡肉一般选用肉质较细嫩的土鸡，因为其肉质鲜嫩，且炖煮过程中肉质不易烂烂，可以保持鸡肉的爽口口感，不易嚼烂。
重庆鸡公煲所用的鸡肉一般选用肉质较细嫩的土鸡，因为其肉质鲜嫩，且炖煮过程中肉质不易烂烂，可以保持鸡肉的爽口口感，不易嚼烂。
香味浓郁
鸡肉配以各种香料和蔬菜煮炖，让味道更加浓郁，味道香醇可口。在烹制中，一般会加入豆皮、香菇、辣椒、花椒、八角、桂皮等各种调味品，因此煮出来的菜有着丰富的层次感和口感，让人难以自拔
鸡肉配以各种香料和蔬菜煮炖，让味道更加浓郁，味道香醇可口。在烹制中，一般会加入豆皮、香菇、辣椒、花椒、八角、桂皮等各种调味品，因此煮出来的菜有着丰富的层次感和口感，让人难以自拔
辣味扑鼻
乍一看这个名字可能没有多少人会想到它辣味十足，其实正是重庆鸡公煲的辣味扑鼻才让人回味无穷。其在烤制过程中会浸入口感鲜辣的辣椒油，辣度适中，让人感受到麻辣的滋味，香气四溢。
乍一看这个名字可能没有多少人会想到它辣味十足，其实正是重庆鸡公煲的辣味扑鼻才让人回味无穷。其在烤制过程中会浸入口感鲜辣的辣椒油，辣度适中，让人感受到麻辣的滋味，香气四溢。
鸡公煲做法
1
将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
2
鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
3
姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
4
油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
5
把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。
