清远清新区隆江猪手饭培训班
广东非常有名的隆江猪脚饭，全详细核心的万元配方，毫不保留的分享出来。关键在于卤汁的制作，如果你想创业做餐饮，耐心看完整个制作流程。
隆江胡猪脚饭介绍
隆江猪手饭做法
肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
卤制： 在钢锅内加入卤料包
卤料包配制：
高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
卤制： 在钢锅内加入卤料包
卤料包配制：
高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。
隆江猪手饭怎么调色
1
放入少许红曲米煮出颜色，放红曲米的目的：颜色更加红亮，而且长时间不变色，调成淡黄色为。
2
放入隆江甜油去腥增香，放入隆江酱油提味，提色，隆江猪脚不能放糖色
3
放了糖色整锅卤水就坏了，放入少许老抽帮忙提颜色，颜色调好
4
放入鸡精，味精，盐，白糖，广东口味，甜味稍微重一点。根据地方口味加入量。
5
放入麦芽糖的效果会更好，倒入练好的增香料油。放入姜南片，放入料头包和香料包压下去，烧开转小火盖上盖，煲20分钟左右，把香味的味道激发在卤汤里。
为什么要学习隆江猪手饭技术
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口味多样化，任意购买，现在*已经拥有强大的市场管理团队，将会对每一位消费者们推出更好的产品，不同口味的餐饮美食，满足了每一位消费者的味蕾，同时在市场中有着更高的销售量。
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优质原材料，健康美味，这几年来公司之所以受到了广大消费者的认可，也是因为对于原材料的选择有着更高的标准，每天使用的食材必须是当天采购，同时也要选择与当地知名的供应商进行合作，确保了产品的质量，才能够享受到更多的健康美食。
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市场价格合理，销量高，现在公司采取了薄利多销的运营模式，会根据当地的消费者收入水平来进行合理的定价，一直以来在市场中都有着更好的发展前景。
