羊肉汤的熬制方法
开餐饮店的技巧
羊肉汤做法
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汤主料：羊骨500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块
2
调配料：料酒1/2大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙
3
羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
4
锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
5
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
炖羊肉的时候，要记住这些要点
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羊肉不能直接下锅炖，要多做一步，那就是焯水，这么做可以去掉羊肉的膻腥味，还可以让羊肉变得更加干净，做出来的汤也更清亮，不会浑浊。
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炖煮羊肉时，我们可以多放一些它，可以让羊肉快速软烂，也增加味道，它就是山楂片。
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放盐的顺序不能错，一定要在羊肉煮好后，才可以放盐，这样做羊肉才能软烂入味，一早就放盐的话，羊肉会发硬嚼不动，羊肉的膻腥味出不来，汤就会又膻又腥。
