传承到至今，经过时代的变迁，做法也不断的在变化，因此每个地方的人们做出来的千层饼口味都有所不同，比如说南方人制作出来的千层饼就会偏辣，而广东这边做的千层饼就是咸中带甜，不过有个相同点就是做出来的口感都是酥皮香脆，美味可口。
千层饼特点
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家常发面千层饼是北方人常吃的一种食物，不仅适合居家食用，而且又可以方便携带出门，农村人干农活的时候，也会时常把它们带到田间地头当作午餐，它具有口感松软层次丰富，放凉后也不会硬，易保存等特点。
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发面饼在我们具有悠久的历史，突出的特点是松软的口感，其中和面与发面是制作过程中两个重要的环节，除此以外，采用温水和面的方式，又可以限度地提升面团的疏松程度，经过2次充分发酵以后，擀出来的饼坯，再通过数次反复折叠，进而造就出“千层”的效果出来
北方千层饼培训内容
北方千层饼介绍
北方千层饼是人们常吃的主食，特别是北方人的主食，而现代更是作为一种小吃，早上吃，中午吃，下午还吃，没事的时候也吃，饿了更是要吃。它的价位和其它主食（馒头，油饼等）基本相同，属于大众消费，它是一种可以让消费者长期接受的食品。
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香酱饼与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,一经推出市场就非常,经常数十人排队等候，已成为一道城市的风景线。食为先的北方千层饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
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千层饼做法
千层饼以优质小麦为面粉原料
用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。
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千层饼选料要求比较严格
使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。
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