麻辣爆肚介绍
麻辣爆肚课程安排
老北京爆肚实操内容
1
老北京爆肚粉丝的系统讲述。老北京爆肚粉丝原料的选购。
2
老北京爆肚粉丝食材的预加工。
3
老北京爆肚粉丝加工的基本标准。
4
老北京爆肚粉丝加工的工艺步骤。老北京爆肚粉丝经营定价原则。
5
老北京爆肚粉丝原料的货源渠道。经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
老北京爆肚制作安排
原料:牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。
调料:芝麻酱2汤匙(30ml)
玫瑰腐乳1/3块(约5克)
韭菜花1汤匙(15ml)
盐1/4茶匙(约1克)
生抽1汤匙(15ml)
老抽1/2茶匙(约3ml)、糖1茶匙(5克)
香油1茶匙(5ml)、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙(75ml)。
1、芝麻酱放入碗中,倒入温水,沿着同一方向将芝麻酱调稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀。2、把葱洗净切成碎末,香菜洗净后切成1cm宽的小段。
3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。4、锅烧热,倒入油,放入剪开的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香气(约1-2分钟),做成辣椒油,注意千万不要用大火,不要把辣椒炒成黑色。5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里,拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的,淋入一些辣椒油。
6、锅中放入花椒、葱,倒入水大火煮开后,放入百叶,焯烫5--8秒钟后务必马上捞出。
7、将煮好的百叶趁热,蘸着蘸料吃即可。
