潮汕卤水特点
卤味做法
卤水鸭
1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。 2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用。6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油。7、用蘸料的话，风味就更佳了。
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卤水豆腐
1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。
2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
潮汕卤水培训内容
1
卤水各种香料药材用量以及配比
2
配制卤水的所需材料处理及用量配比
3
熬制卤水的火候与时间的掌控
4
各种卤制品的清洗与处理方法以及卤制的时间与火候的掌控
5
各种卤制品的切法，与保存方法，卤水的保存方法
培训方式
专业老师一对一的示范，讲解技术；
老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。
学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导；
老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。学员制作出成品后，老师对成品进行品评；
卤水的制作方法及各种卤肉，卤鸭，卤肚肉，猪耳，猪舌，猪头肉，猪肠，鸭舌，鸭掌，鸭肫，鸭肠鸭翅等
