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清远清新区桂林米粉培训班

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2023-11-04课程详细

 桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水

桂林米粉培训内容

1
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2
培训米粉鲜汤的熬制、调味方法。
3
培训辅料:支竹、牛肉、酸笋制作。
4
培训飘香油制作方法。
5
培训各种品种桂林米粉制作流程。培训肉质、卤汤、鲜汤等材料的保管与存放。

桂林米粉其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口



制作讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等

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桂林米粉,后来派生出凉拌粉、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等,给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉

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桂林米粉:酸香顺滑,Q弹有劲道

  • 01

    桂林米粉是广西桂林市广为人知的一道传统小吃,属于桂菜系,历史悠久,距今已有两千二百年。据记载,秦始皇统一南方后,至汉朝安县(桂林前身),大量北方移民南下,把桂林米粉叫做“米面”,这种称谓,一直延续到抗战时期。
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  • 02

    粉类食物是广西人的日常吃食,桂林米粉更是如此,走在桂林的大街小巷就会发现,十家店铺中就会有5家米粉店,无论是颜色的夏天,还是寒冷的冬天,桂林人都离不开这一碗粉,熟人互相碰面的招呼方式不是“吃了吗”,而是“你今天嗦粉了么”。可见桂林米粉在人们心目中的地位。
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  • 03

    桂林米粉的主要食材是米粉、猪肉片、锅烧、卤水,辅料有酸豆角、酸笋、花生米、干黄豆、脆皮、叉烧、腊肠、葱花、香菜等,根据个人吃辣程度放入辣椒油会更好的激发米粉的香味,还可搭配卤蛋、卤牛肉等食材,口感酸香顺滑,米粉软硬适中,颇有嚼劲,令人回味无穷。
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  • 04

    桂林米粉的制作方法并不简单,米粉都是当天磨出来的,成品外表洁白光亮,粉身细滑、柔韧,店家会起个大早,用清纯的漓江水将优质大米泡涨,研磨化为浆并过滤干净,揉成粉团煮熟,然后压榨出一根根既白嫩又圆滑的粉条。一碗米粉中缺不了的就是卤水,这是关键的一步,卤水的制作方法更是繁琐,采用草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料长时间熬制而成。
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青蒜米粉做法

食材


【材料】新鲜乌鱼1条,姜片,麻油,青蒜苗,米酒少许,盐少许,白胡椒粉少许,桂林粗米粉。

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做法


1. 热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味;2. 水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可。

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